许多人仿佛一经忘掉了芋头最初的口感和滋味。原来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头行动主食，口感也齐备不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药雷同，都可能算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，行动主食，不但能果腹、供应能量，还能减脂、控血糖……

　　◎热量更低比拟精米白面，杂粮的热量广博更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（分歧种类热量分歧）。而同样100克的馒头则能供应223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　◎升糖指数低芋头的血糖天生指数仅为53，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。所以，假如你思管造体重和血糖，相当推选把芋头纳入主食食谱，有帮于管造总热量摄入。

　　◎含有VC、补钾芋优等薯类比起精米白面另有个昭着上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各样芋头中1.3～5克/100克的含量芒果体育，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾能手芒果体育，芋头的钾含量就相当卓越。不少种类的芋头钾含量可能到达300毫克/100 克以上，这可比公共熟知的补钾好手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。以是说，关于有高血压，须要控钠补钾的诤友来说，将个人精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的抉择。

　　其余，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大个人为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克阁下，比馒头横跨近3倍，比米饭高十倍足够），另有补充饱腹感，延缓脂肪招揽的结果，能鼓动肠胃蠢动，帮帮改革便秘等题目。

　　既然芋头的养分代价这么高，天然要领略一下该奈何吃，才华不浪掷——不仅要吃得鲜味，还得留心吃得强健。吃的“样子”过错，再卓越的芋头，也会秒变“强健负数食品”。

　　凭据《中国住民炊事指南》的创议，薯类本就属于主食的一个人。用蒸、煮且未加糖的芋头代庖1/4～1/5的主食，不但可能雄厚主食的品种，填补精米白面中缺乏的个人养分素，还可能消浸主食的热量摄入。

　　完全来说芒果体育，《中国住民炊事指南》创议逐日主食中薯类可能到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400 克）。一个通常幼芋头的重量约60～80克，公共可能以此行动参考，目测我方的芋头摄入量。

　　有些诤友认为芋头亦菜亦饭，乃至另有人期待通过吃芋头减肥，啃一块芋头就行动一餐，这是不筑议的。

　　纵然芋头养分雄厚芒果体育，但终究是杂粮主食，缺乏雄厚的维生素、矿物质以及优质卵白等人体一定的养分素。所以，创议公共吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品沿途食用。

　　一朝正在吃了主食以表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　假如是芋头扣肉这种以大方高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量谢绝幼觑。当零食吃的芋头成品往往恐怕插足了不少的油、糖等，来提拔零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋优等，如许的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高芒果体育，永恒只吃芋头当主食恐怕会酿成热量摄入亏损，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中大方的炊事纤维除了补充饱腹感主食，也正在肯定水准上补充了消化负责，关于消化性能偏弱的人来说，齐备以芋头当主食恐怕会酿成消化不良。

　　不少诤友偏心芋泥，或者喜爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各式芋泥奶茶等。但这类服法不创议公共通常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化招揽速率大大加快，自身低血糖天生指数的益处就不复存正在了。另一方面主食，芋泥类食材往往插足了大方油脂和糖，另有恐怕插足奶酪、沙拉酱等医治口胃，如许一来，热量、糖分、脂肪含量城市大大提拔主食。

　　◎荔浦芋头厨艺幼白们可能直接选大个头的荔浦芋头，更谢绝易踩雷。也可能优先挑其他种类大芋头，更容易看知道表皮的稀罕和破损境况，翻车率更低。

　　◎蒸挑幼，炖煮挑大凭据我们分歧的服法，假如是蒸着直接吃，创议抉择幼芋头。容易蒸熟、容易一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错芒果体育主食。假如是炖菜、炖肉，创议抉择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能敷裕正在炖煮流程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　◎挑圆不挑长有阅历的芋头喜爱者都知晓，挑芋头要挑圆的。越发是那种形式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，证明其既稀罕，成熟度也不错，吃起来口感特别香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。纵然而今咱们食用的芋头，通过人类的选育早已变得很是温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而呈现口腔、咽喉发麻的境况芒果体育冬天能不行吃芋头当主食。

　　虽说行动块茎的芋头一经比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在处罚生的芋头时假如没有戴上手套，还是容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前须要通过长年光的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大个人的草酸。假如失慎吃到了没齐备做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。创议公共，假如思正在家我方处罚带皮的芋头，肯定要做好防护要领。

　　嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病病院(血液学探求所)血栓止血诊疗中央主任

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