《论语》中有句话叫“肉虽多，不使胜食气”，说的是用膳时肉的数目不应当胜过主食，这句话也反应了千百年来中国人以粮食为主的守旧饮食习俗。举动中国人餐桌上的常客与主角，包罗谷类、豆类、块茎类正在内的主食是人们寻常所需养分的要紧起原。粟、稻米、大麦、幼麦、大豆、芋头、马铃薯、玉米等主食，都一经为中国人所食用。从古到今，主食富裕了中国人的饭碗，依附着中国人的情绪，透过以下几种主食的变迁，咱们可能从中缉捕史书的印痕，感触文明的滋味。

　　《礼记·礼运》云：“昔者先王……未有火葬主食，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”进入农耕时间往后，人类入手步入熟食阶段主食，才有了尘间烟火。农作物中，粟是前人最早的主食之一，其俗名谷子，禾本科狗尾草属。有些书中将粟和黍并列，原本，两者并不相像。粟的种子带有一层硬壳，脱壳之后称作幼米，而黍的种子煮熟后有黏性，正在此日平日称为黄米。

　　粟有着悠长的史书和绚烂的文明。新石器时间的黄河道域就栽培粟，夏商时间被学者称为“粟文明时间”。先秦著述中，《诗经·幼雅·黄鸟》曰：“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。”《管子·轻重乙》曰：“故五谷粟米者主食，民之司命也……”《孟子·全心下》云：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”至秦汉时间，粟是种植最多的谷物。唐宋时间，中国南方也发起种粟。李白赞粟道：“虽少见斗玉，不如一盘粟。”杜甫也有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句。

　　粟富含卵白质、脂肪和维生素，拥有极高的养分保健代价，享有“五谷之长”的美誉。前人食粟，最早行使“石炙法”——将粟米磨碎后，放正在石板上面，再用火烤熟后食用。《艺文类聚·食品部》记录：“古史考曰：神农时，民食穀，释米加烧石上而食之。”跟着出产力的开展，由陶、铜、铁等原料造造的各式炊具涌现，如鬲、甑等，人们把粟米放入炊具中加水煮，就成了不单易消化，还拥有生津益气功用的幼米粥。

　　《周书》云：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”可见前人食粥之俗由来已久。南宋诗人陆游平时爱喝幼米粥，他把食粥摄生之法加以轮廓，写了一首《食粥》：“多人个个学长年，不悟长年正在目前。我得宛丘平和法，只将食粥致圣人。”前人还将幼米蒸成干饭后造变成干粮，便当存放与带领。相传北宋政事家、文学家范仲淹自幼丧父，母亲再醮，生计贫困，只好到庙里去念书。他每天用两升幼米煲粥，隔夜粥凝集后划成四块，夙夜就着腌菜各吃两块芒果体育品鉴 主食变迁里的史书文明滋味，就云云僵持了三年，容忍了大常人不行担当的困苦生计，终究正在大中祥符八年（1015年）进士登科，官至参知政治。这便是谚语“断齑画粥”的起源。

　　考古证实，我国起码正在西周中期已入手种植幼麦，但还不是很广博。当时人们食用的是“幼麦粒”，因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。年龄末期，鲁班发通晓石磨，汉代，石磨得以正在天下实行。幼麦磨成面粉，可能做成种种面食，面条即涌现正在此时——当时，面条样式分片状和条状两种。因为面食的普及，幼麦的种植面积渐渐推广。相传，三国时间的诸葛亮发通晓北方守旧的主食——馒头。南北朝时还涌现了馄饨，号称“世界通食”。

　　中唐往后，粟麦轮作实行，唐德宗修中元年（780年）实行的“两税法”，已显然将麦举动钱粮征收的对象芒果体育。到了宋代，因为幼麦正在产量、抗灾等方面都优于粟，粟的主食身分渐渐被幼麦庖代，馒头成为民多主食，而且涌现了挂面，饺子也从馄饨平别离出来，当时称为“角子”或“角儿”。《东京梦华录》有“滴酥水晶脍、煎角子”之记录。“饺”字最早也涌现正在宋代文件中。如司马光的《类篇·卷十五》有“饺，居效切。饴也”的记录。南宋初年，北方人大宗迁徙到长江中下游和福修、广东等地。因为北方人习俗吃面食，幼麦的需求量大增，价钱也步步高升，刺激了幼麦的种植。当时，饺子已正在南方普及。吴自牧的《梦粱录》记录：“凡御至第二盏芒果体育，方进下酒酤豉，双下驼峰角子。”《武林往事》中则有“诸色角儿”的记录，可见饺子品种许多。

　　大岁首一吃饺子的习俗始于明代，当时饺子又被称为“扁食”“粉角”“水饺子”“蒸面饺”等。明人沈榜《宛署杂记》记录了明代过新年的习性：“岁时元旦贺年：晨起当家者，率妻孥，罗拜寰宇，拜祖祢，作扁食，奉长上为寿。”皇宫里还把饺子称为“水点心”。刘若愚《明宫史》“正月”条记录：“正月月朔日五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。”富察敦崇《燕京岁时记》“元旦”条记录：“是日，无论贫高贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无区别也。高贵之家，暗以金银幼锞及宝石等藏之饽饽中，以卜成功。家人食得者，则终岁大吉。”

　　中国栽培稻米的史书积厚流光。1973年，正在浙江余姚境内河姆渡遗址，考古展现蕴藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年芒果体育，籼稻、粳稻都有，且属人为栽培。约正在商朝，稻米成为南方贵族阶级的主食。《诗经·文雅·泂酌》云：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可能餴饎。”这里的“餴”即蒸饭之道。

　　到了秦汉时间，人们吃得最多是一种“干饭”，即将做熟的米饭暴晒而成。干饭做好后放正在陶罐中，便当带领，吃时把干饭投放进汤水中，叫“飧”。

　　魏晋南北朝时间，因为北方战乱，经济中央南移，北方黎民南迁，带来了先辈的东西和种植技能，令适宜正在南方潮湿处境下孕育的水稻产量大幅降低。到南朝中后期，跟着水稻种植的实行和稻米产量增进，广泛老庶民也能吃上白米饭。

　　隋唐往后，稻米被渊博食用，成为南方人的主食。唐韩愈的《送陆歙州诗序》云：“当今赋出于世界，江南居十九。”越发是到了宋朝，我国南方的稻米种植面积和产量都有了大幅度擢升，南宋时宣传着“苏常熟，世界足”的谚语。况且，当时还从现正在的泰国、越南等地进口稻米，并引进优异稻种。米饭的烹调本事日臻成熟，愈加器重口胃的美感，做法也越发丰盛多彩。人们将大米与其他食材搭配，“花式米饭”数见不鲜，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等。

　　明朝中期，苏浙地域手工业和贸易兴隆，城镇不时开展，稻米的种植鸿沟渐渐向洞庭湖南北和两广、四川等地扩展，种类也日益丰盛。据《天工开物》记录，明末粮食提供，大米约占70%。清康熙朝有谚语说：“湖广熟芒果体育，世界足。”袁枚的《随园食单》如许描摹当时的米饭：“饭之甘主食，正在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”《红楼梦》提到的“绿畦香稻粳米饭”以及“碧粳粥”中的碧粳米，便是水稻的一个种类。

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