米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮图的第1层，是伙食构造的基础，也是供给人体所需能量最苛重的食品泉源。

　　因为差异区域的天然境况、天色前提、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的遴选也不相上下。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食一般以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则集体以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、壮健认识无间降低，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力芒果体育中国主食变迁史“老”资产怎么寻找“新”商场？，养分、壮健、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财产化疾车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特征走上民多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究兴盛至今，我国主食消费墟市产生着如何的蜕变，将来又将朝着如何的趋向兴盛？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工筑设到消费者消费的完全财产链，其正在我国的兴盛已少见千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的展现让人们告别了气息奄奄的涉猎存在，得到了越发褂讪的食品泉源。

　　但是从来到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糟塌品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积入手无间推广，稻米也终究庖代粟和黍，成了当时管理温饱最首要的食品。

　　跟着时间提高，存在水准和分娩时间无间降低，从七十年代末入手，人们的饮食目标入手渐渐从吃饱向吃好蜕变，大米的产量和食用量也正在渐渐增进，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米入手展现正在墟市上，鼓励了人们遴选的增进。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛疾捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上民多餐桌，以稻米为加工原料，始末古板或更正办法筑设的米造主食入手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低浸到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的花式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为首要原料的面造主食，则晚了三四千年才展现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早觉察幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积入手日渐推广。

　　始末多年的农业时间革命，以幼麦为原料的面粉也入手正在努力机灵的中国人手中变出了技俩，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食财产有进步10万亿的墟市，环球有进步70万亿级的墟市。

　　广宽的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古板米面主食财产中仍旧兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的时间和多元化产物牢牢攻克墟市主导位置。

　　与此同时咱们留神到，得益于互联网疾捷兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也入手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅范围。

　　全部来看，固然主食筑设财产兴盛势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，基本咨议仍显单薄，主食财产照旧存正在深加工水准较低芒果体育、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可能知足改革伙食需乞降养分需求的合系产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工范围，邃密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等浅显型产物的主食所占比重较大，而百般养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调动等成品特别是容易即食的精湛加工主食成品的墟市份额较幼。这一情景也限造着主食筑设财产的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等兴隆国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也诠释我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　所以，若何感知和适合墟市的蜕变，有用实行“财产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古板型财产尤为苛重。

　　实践上，正在存在品格逐渐晋升的这日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安详和养分越来越珍重，同时入手合怀食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材遴选上入手合怀泉源的品格，遴选越发绿色自然、有机壮健的产物；产物的别致水平也日益成为决意采办行径的中枢消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身壮健的高度合怀、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的合怀，环保人士对待自然有机、可接连的挚爱芒果体育，白领上班族们对待容易赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产引发出新的延长点与改进点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开发出一个具有接连采办力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开首？维系目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大偏向，物色主食行业的下一个延长恐怕。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识无间晋升，人们对饮食的养分合怀度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，对待找寻壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的苛重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求无间增进。

　　凭据丁香医师揭晓的国民壮健通知显示，年青人对本身饮食和身体壮健合怀度集体低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的褂讪延长。别的，浅显大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常采办糙米。

　　一个蓄谋思蜕变是，比拟于以往流通着的节食减肥，今世年青人正在找寻好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂后果，此中，五谷搭配是民多消费者的首选芒果体育。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增进伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的坏处，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，竣工了局限主粮替换。

　　用心于分娩古板零食壮健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料首要由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，始末苛肃挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平时所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食遴选上不相上下，而回归到个人身分来看，正在消费构造上，差异发育年齿阶段人群、特地人群的主食消费构造也不尽肖似芒果体育，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期举感人天成长发育的苛重阶段，有针对性的养分需要尽头苛重。但恒久以后，我国婴童正餐墟市处于需要缺失形态，特别跟着儿童食物墟市的细分兴盛主食、食物加工时间日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样式，以管理她们不会做、没年华做、孩子不爱吃等题目，所以，安详性高、养分平衡、粗略容易和多样化的三餐两点正正在成为她们遴选的新趋向。

　　再如，正在物质水准无间厚实、存在节拍无间加疾、饮食构造趋于多元化确今世社会，短缺限度的进食被视作放荡自我、不自律的再现，同时食品构造超过了人体的消化才具还将激发高血压、高血脂主食、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在找寻壮健的时间，主食的改进不但仅是纯粹的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能两全口感的产物仍尽头少。

　　所以，从消费者需求开赴，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行壮健化晋升或定造化产物咨议。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友可能真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到节造餐后血糖、增进饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量只要浅显食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，浅显荞麦面碳水含量70%。

　　据懂得，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立纠合研发中央主食。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院实现计谋互帮干系，共筑低碳饮食过问项目，收罗局限糖尿病患者为固定方向群体，接连为该方向群体供给以糖友饱饱产物为基本的1v1饮食过问供职，并将输出咨议功劳通知，操纵于实践供职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对别致与迥殊的体验。然而，日益疾节拍的平时办事与古板烹调所需的年华加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但障碍”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益蜕变，鞭策加工主食产物定位无间走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热时间的容易食物更可能知足今世青年人群对方便性的找寻，比拟古板的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以联合为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平时的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的合怀。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供遴选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相维系芒果体育。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　纠合国粮农机合数据显示，大米消磨量与一个国度经济兴盛水准呈负合系；一方面是由于人们主食遴选越发厚实；另一方面跟着人们壮健认识无间加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品遴选与壮健及境况之间的相干有了更深远的了解，并入手将壮健合怀从本身扩展到全生态，搜索修筑人与地球之间可接连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升主食，消费者正正在做出越来越多的可接连性遴选，正在平时存在实行中通过削减消费对境况爆发的影响或采办绿色产物等办法向绿色低碳转型，比方避免利用塑料，遴选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，一般搜罗可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复利用或无毒素天然降解的办法，将包装对境况的损坏降到最幼，从而帮帮品牌削减合系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最苛重的主食之一，由于其过于平时化主食，消费者每每会大意其包装的苛重性。但实在，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌相干正在一块，对顾客的采办行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市方向相相干。

　　所以，除了对产物实行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古板和简约两种观感，没有过分地利用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫纷乱的安排。盒子边际的棕色丝带既优美又适用，同时可能举动一个容易的提手。

　　据懂得，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的资料和极简主义的安排元素相维系，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业轨范和时间无间升级，越来越多的墟市主体切入主粮范围，正在这片的浩瀚的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全数财产上的一次浩瀚革新。

　　主粮是一个史册漫长且宏壮的大赛道，思要从最寻常且最基本中引颈革命、物色新机则需求产、学、研各界协同发力，循序促进。

　　信托正在多方协同才具下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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