木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，此中可供人食用的只要食用类木薯。不表也不消顾虑，市集上咱们能买到的木薯普通都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯实在有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%驾驭），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯本身所含的亚麻苦苷酶水解下，会发作有毒的氢氰酸。

　　之是以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是服从此中氰苷类化合物的含量来区其余。凭据国际食物法典委员会（CAC）的规范，当木薯始末去皮、浸泡等加工后，此中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，可能被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不奇妙，真相木薯来自于大戟科，这不过个“不得了”的家族，大戟科植物广泛有毒。除了木薯，另一种厚味且有毒的食品再有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不行疏忽的一个真相是芒果体育，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对孕育情况和栽培秤谌的恳求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特性，让木薯正在农业秤谌落伍的区域（首假若非洲区域）被豪爽种植，并成为表地人们赖以生计的主食。现正在，木薯是全国上第三大淀粉开头，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的首要口粮主食。

　　但因为木薯中大一面是淀粉，养分物质很简单，永远吃豪爽木薯，很容易形成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相闭芒果体育。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量划分为2.96mg/100g和0.007mg/100g芒果体育。

　　因为去毒打点斗劲费事芒果体育、养分代价也不算太高，于是正在农业昌盛区域，人们广泛不会选取将木薯行为主食。但只消是美食，中国人一直不畏缩有点毒性的，就像河豚，再如各类云南的菌菇芒果体育“有毒”的木薯为啥还能做主食？，正在吃货眼前都不算太大障碍。

　　用木薯做成种种“糖水”正在南方不少区域都很大作，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受公共迎接。

　　我国农业科学家仍旧培植出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　不表，哪怕是低毒种类，也不要一次性豪爽摄入，除了毒性题目，还要探讨食用豪爽淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高芒果体育，通过去皮和长年华净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能削减氰苷类化合物含量，下降毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热可能灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。于是，彻底煮熟是木薯脱毒的紧要形式。要提防煮木薯时要打开锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还须要提防的是，一次不要食用太多。有报道称一面人群肠道中可以也含有少许能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，于是一面恩人即使食用熟木薯也会崭露吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥服从2:1的比例，参与适量白砂糖混杂平均。可参与适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细符合的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可依照局部丁味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹参与了鸡蛋，填补了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有年华的恩人还可能提前用压力锅煮好红豆，一同参与芋圆蛋羹中，进一步增进矿物质和炊事纤维的含量，也可能让这道甜品口感更丰盛。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工操纵100问[M].中国农业出书社,2017.

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