科普中国近来，到了木薯上市的时令。正在某社交平台上，“木薯糖水”成了高频词，不少网友晒出自造木薯糖水造品照，评判为：“好吃到飞起，一口接一口非常上瘾”“表面糯糯的QQ的，中心又很绵软面面的，特殊奇特”……

　　木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。个中可供人食用的唯有食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯具体有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%足下），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会爆发有毒的氢氰酸。

　　之以是木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种芒果体育今日辟谣_农视网，也是依照个中氰苷类化合物的含量来分其余。按照国际食物法典委员会（CAC）的尺度，当木薯过程去皮、浸泡等加工后芒果体育，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，能够被归为食用木薯。

　　除了木薯，另一种可口且有毒的食品又有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但弗成粗心的一个毕竟是，木薯的淀粉含量高达70%-80%主食。

　　口感软糯、产量大，但对发展境遇和栽培水准的条件却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特质，让木薯正在农业水准落伍的地域（紧假使非洲地域）被大批种植，并成为本地人们赖以糊口的主食。现正在，木薯是天下上第三大淀粉起原，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。

　　但因为木薯中大部门是淀粉，养分物质很简单，长久吃大批木薯，很容易形成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相合芒果体育。比如，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量区分为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒管造比力烦杂、养分价钱也不算太高，于是正在农业繁荣地域，人们遍及不会抉择将木薯举动主食。用木薯做成种种“糖水”正在南方不少地域都很盛行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受公共接待主食。

　　我国农业科学家仍旧造就出低毒的木薯种类，如“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　只是芒果体育，哪怕是低毒种类，也不要一次性大批摄入，除了毒性题目主食，还要思虑食用大批淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长功夫净水浸泡（有说法以为应浸泡1周主食，每天换水）能删除氰苷类化合物含量，低浸毒性。

　　正在创造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。于是，彻底煮熟是木薯脱毒的紧张手腕。要留心煮木薯时要大开锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还需求留心的是，一次不要食用太多。有报道称部门人群肠道中大概也含有极少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，于是部门同伙即使食用熟木薯也会展示吐逆等轻度中毒症状。

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