你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可平静常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”这种糖+热石+栗子（碳水丰盛）的组合，会产生美拉德+焦糖化反映，反映结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终归康健吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰盛，要是吃对了不但谢绝易发胖，还能让你的伙食质料升一个级芒果体育，但若是服法过错，也确凿容易导致发胖和胀气，以是必定要防备掌握量。

　　栗子的壳很硬，以是时时被划分为坚果，然则它正在养分特质上，跟坚果简直不沾边，反而是与典范的谷物更亲热，况且其鲜嫩状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟主食，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；要是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是毛病，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，实质上斟酌到它的慢消化、饱腹强主食，它是很适合代替精造主食的减肥食物芒果体育。

　　别的，最主要的一点是，板栗养分丰盛。与一样重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 要是服法过错，把它当成零食芒果体育，当餐间豪爽吃，下一顿主食仍然照常吃，那它也是会让人发胖的。最举荐的服法即是，用栗子替代片面白米饭、白面成品沿途当主食，厚味还康健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办解析的目标血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 不同为 58 和 54，血糖反映不高。由来首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很额表，大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 安排，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，大批正在 30 分钟以上，以是血糖动摇会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被摄取，属于伙食纤维一类，以是简直不会惹起血糖动摇，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵诈骗。

　　以是用栗子替代片面精白米面，实质上特殊适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖尤其安祥，胰岛素反映更低，是行之有用的依旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也举荐专家用它来替代片面精白米面，然则需求防备的是，也不宜一次吃太多，要是摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的手腕也谢绝易让个中的淀粉充足与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此用意下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会爆发许多气体，于是胀气、排气多的产生几率也就大大上升了芒果体育。

　　对付患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求厉厉限量芒果体育，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，产生美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴芒果体育好吃不胖！几块钱就能买到的好食材：发起当主食吃一点，以致于结尾一不把稳就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不满意等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭头，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不掌握就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采用。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代片面精白米面特殊适当。

　　但发起专家不要把栗子算作零食，吃了豪爽栗子后，正餐还照样吃许多主食芒果体育，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化主食，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。