你是不是也通常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可泰平常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水丰裕）的组合，会发作美拉德+焦糖化响应，响应结果即是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了主食。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子究竟康健吗？这么软糯香甜真的阻挡易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰裕，若是吃对了不光阻挡易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但倘若服法过错，也真实容易导致发胖和胀气，以是必定要细心把持量。

　　栗子的壳很硬，以是通常被划分为坚果，可是它正在养分特征上，跟坚果险些不沾边，反而是与榜样的谷物更亲近，况且其奇怪形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的芒果体育。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量只要 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；若是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是坏处，它纯粹是因为含水量相对较低而对照出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，本质上酌量到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　另表，最紧张的一点是，板栗养分丰裕。与相仿重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 若是服法过错，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食仍是照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法即是，用栗子取代一面白米饭、白面成品一块当主食，可口还康健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办领会的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 划分为 58 和 54芒果体育，血糖响应不高。起因要紧如下：

　　栗子中的淀粉组成很出格，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 足下，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，大都正在 30 分钟以上，以是血糖动摇会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被接收，属于炊事纤维一类，以是险些不会惹起血糖动摇，而是大城市进入大肠被肠道微生物发酵诈骗。

　　以是用栗子取代一面精白米面，本质上特地适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖越发稳固，胰岛素响应更低，是行之有用的维系血糖和身段的主食升级计划芒果体育。

　　栗子虽好，咱们也保举公共用它来取代一面精白米面，可是须要细心的是，也不宜一次吃太多，若是摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的举措也阻挡易让此中的淀粉满盈与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分彼此效力下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发作许多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人芒果体育几块钱就能买到的好食材养分厚实真的倡议你当主食吃一点，须要庄敬限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于终末一不仔细就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不舒畅等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的枢纽，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不把持就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代一面精白米面特地符合。

　　但创议公共不要把栗子算作零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃许多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不光容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。

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