问起中国人闭键吃什么，大局限人都晓得中国北方以麦为主食，南方则是米的寰宇。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上万世以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉芒果体育古代中国人以什么为主食、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家延续散布五谷杂粮的好处，可是幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都景况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前开首便是这片土地的特点。然而，即使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终了，东亚大陆上遮盖的冰层缓慢融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿补充，分散周围也越来越广。然而，东亚大陆照旧存正在着一个紧要的题目——相较于东南亚和缓潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河酿成的打击平原养活大宗生齿，单靠天然给予的食品是远不足的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大宗的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜聚来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能不变供给大宗人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在另日几千年间将陆续为中国人供给能量根源，成为中国人糊口中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的过错。

　　野生禾本科的籽粒普通相当轻细，更会有少许利于自己滋生而晦气于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后芒果体育，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年络续成长的特色却能给试图收成籽粒的人带来极大的障碍。

　　资历各类劳累搜罗来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易酿成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的工夫，才会有人委曲试验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以存在的农作物，长远的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年驾御，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中原人群先祖开首人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供给的不变食品根源，这批人成了北方最早开首由搜聚打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时候里，种植黍的周围慢慢推广，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在紧要的过错，不单产量较低，并且即使正在水肥要求很好的景况下也难以增产。可是正在干旱贫瘠的泥土中，黍照旧能支持较为不变的产量。成长远短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才华极强。关于农业身手方才起步中国北方先民而言，驯化黍的旨趣出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根柢。黍举动中国北方主食的史乘出陆续了数千年。东周期间，途经依然化为废墟的宗周的西周遗民照旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中依然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样苛重。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业方才起步时芒果体育，北中国正资历一段天色干燥而严寒的期间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才华跟耐贫瘠泥土才华和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下成长最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天色慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得相当苛重。更高的产量意味着能养活更多的生齿，支持范围特别大的聚落以及更为丰富的社会样式。长远种植黍、粟农业，终归使得中原先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中原人对粟的苛重性有极其足够的知道。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷足够分析周人对粟的珍贵水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的苛重构成局限，稷乃是筑造国度的根柢。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的援部下速步迈向文雅时间。这种作物也是东亚泉源的三种闭键禾本科作物中唯逐一种至今仍支持中国人闭键口粮根源位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北地域，史乘上也大宗依附南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，并且正在上古期间均有野生稻分散主食。以栽培稻化石证据的丰饶水平来看，长江中下游地域犹如是最先驯化稻的地域。可是对栽培稻的基因咨议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲密，最恐怕的驯化处所正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年开首，中国南方的先民就开首搜罗野生稻的种子以举动食品。这种潜力强壮的植物很速就显闪现了它的代价，中国南方的住户很速开首了人为种植稻的试验。

　　野生稻的各类未便搜罗食用的特色慢慢正在驯化的流程中被变革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短没落，籽粒色彩则由深色变为白色芒果体育。资历这些转折之后的栽培稻成为南方无可取代的闭键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐差别，南方自稻被驯化以后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水宽裕的天然要求下，稻的上风分表光鲜以至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今吞噬统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南黎民给予宇宙的一大礼品——从华南泉源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最苛重的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻依然传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前开首，稻的种植北界屡屡向北转移，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也崭露了种植稻的脚印，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的期间乃至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求转化，北方稻作农业时而推广时而缩幼，但稻举动中原人闭键粮食之一的位子永远得以支持。

　　周朝开首，华夏地域的中原人群和西域的原始印欧人群区别扩张。两边的调换下芒果体育，一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐庖代了粟和黍的位子主食，订正在宋朝此后成为中国北方最闭键的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方根源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国酿成了极为深远的影响。然而，中原人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域缓慢产生了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎搜聚为主的祖宗，生齿膨胀后单个个别因为紧要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也消浸了5千克以上。由于粟、黍、稻假使或许通过所含的碳水化合物供给热量，可是因为缺乏卵白质主食、脂肪、局限矿物质以致纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　可是，通过种植这些作物，人类可能较为不变地坐蓐大宗食品，使得这些正在存在线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们祖宗多得多的生齿。随同生齿的缓慢膨胀，社会机闭愈发丰富，身手的前进使得他们打败了照旧以搜聚渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的告成者。