正在西双版纳勐腊县勐捧镇，傣族美食酸鱼因其独具风韵的口感深受表地大家的怜爱。

　　食酸，是傣家美食的特点。勐捧镇属山间盆地（俗称“坝子”），受温度、湿度影响，无酸不可餐已成为“酸摆夷”的饮食文明芒果体育。南腊河、南润河等水体流经勐捧，水域内生态处境依旧优良，滋长出灵动灵活、肉质鲜嫩的野生“头鱼”芒果体育，为隧道的傣族美食酸鱼供应了生态原料。

　　一份幼幼的酸鱼，显示出勐捧傣族大多敬畏天然、适应天然、人与天然谐和共处的机灵，使人正在品味适口好菜的同时，感想傣族同胞刚柔并济的性格，体会傣乡文明别具一格的底细。

　　守旧古法造造中，当地的野生甜竹必弗成少。将竹子锯成约30厘米长的竹筒动作发酵容器美食，能够最地势部保存河鱼肉质的鲜美。将鱼肉去刺切片芒果体育酸鱼——凝结傣家灵巧的奇异美食，抹上盐锁住水分，搀和香蒜一同放入竹筒中，并用芭蕉叶封口，静待年光赐与适口。腌造好的酸鱼，色泽白亮、肉理明确、口感弹滑，拥有格表的香气。

　　傣式腌造，是畴前傣族大多正在食品不丰的年代，寻觅出存在食品的一种紧要办法。跟着时间变迁，表地傣族大多早已告辞了物质匮乏的贫苦岁月，酸鱼现在成为傣家待客的上乘适口好菜，并给予了它全新的内在与意旨忆苦思甜，感恩俊美生存。

　　酸鱼造造人岩庄说：“从我记事入手下手，就看着父亲造造酸鱼。他老是很苛峻，放什么佐料、用量多少、腌造的温度和湿度何如把控，我必需幼心翼翼地达成。现正在芒果体育，父亲把传承的接力棒交到我手里，我更是意会到了酸鱼造造人的相持。怀着对天然的敬畏、对食品的感动、对俊美生存的憧憬，唯有云云造造出的酸鱼，才调不辜负这份傣家奇异的味蕾体验。”

　　最是烟火抚人心。守旧特点美食文明代表的不但仅是适口自身，更是以匠心传承的造造身手及包含的时间特色，承载的是千百年来劳动公民代代相系的根和魂，其风韵源自年光的积淀，更源自劳动公民机灵的浸淀。这是一种情怀，以美食的局势承载着一个边远墟落的“乡愁”，承载着代代相传的民族文明和史籍。

　　近年来，勐捧镇多措并举发现民族民间文明资源，以酸鱼动作第一大美食IP，寻觅延迟美食家当链条，增进文旅交融成长。正在深远发现民族文明传承魅力的流程中，开导大多加强对中华民族的认同感和自负感，让各族大多像石榴籽相同紧紧抱正在一同，更让独具特点的民族文明之花正在中华民族文雅大花圃中绽放。（陶艺云）