作者叶青的新作《鲜为人知》日前出书，活络先容了浙江玉环的特性食材和美食，正在一道道菜品中注入对故乡、对亲人、对生涯的热爱，以充足的蜜意、细腻的笔触，将平常生涯中的绚烂和美丽娓娓道来，充满了可亲可近的烟火味。作品还暴露了通盘浙东南区域、闽南区域的美食风貌，引经据典，将一般食品与深邃的史书买通，从而大大拓宽了著作的纵深度。

　　作者陆春祥为该书所作序言以为，这不单是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，正正在于作家以充足的蜜意、细腻的笔触，将平常生涯中的善意娓娓道来，且群多带着本身深切的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。

　　好的散文，会令人过目成诵。读完这本《鲜为人知》，再重温其目次，展现印象深切的著作不正在少数。科学家以为，大脑有掌握脑之分，左脑主管说话、数学、逻辑，重理性，右脑主管印象、直觉，偏感性。读寻常著作，只用左脑，而阅读面前这本美食散文，则须掌握脑并用。一个“鲜”字，语义双闭，不但调动着思想，也同步撩拨着味蕾，成为别样的体验。

　　作家叶青是浙江台州人，故乡美食多海味。我自幼正在富春江边长大，关于吃食，印象深的是百般河鲜江鲜、菜蔬，海鲜品种并不熟练，这些年固然海岛渔村去得也多，但那种孕育正在骨子里的基因，却仍然与大海有隔断感，因而生出很多艳羡。阅读的历程，几个独特的字眼常从纸面跃出，我便念到以此串起这一齐风情与韵味。

　　“我们老厝边又有油炸胀卖呀？”“我家老厝门口有一口水井。”“表婆一边捏粉团一边教我念儿歌：‘咱厝人，冬至时，碾米绞粞搓红丸……’。”

　　厝，福修话中是“寓居地”的道理，原义为用石头类的用具对某物实行管造。《诗经》中有：“他山之石，可认为厝。”闽南语、福州话、莆田话、电白黎话等闽语分支说话中也常用到“厝”字。表人或者不知，作家的故土台州玉环岛，是浙江第二大岛屿。正如她正在自序中所说“入闽之民北迁，终末假寓于玉环岛”。

　　“妈住的地方叫岙仔，独特安静。”“海浪岁岁月月奔涌拍击，冲洗出一个岙口，叫岙仔底。”“岙仔底的主妇会做花色红馍糍。”“渔民摇橹到岙口时，往往夜已深。有时风来得速，就近岙口泊岸。”

　　岙，多指浙江、福修等沿海一带的山间平地。我去舟山衢山岛，那里有罗家岙，驻扎着捍卫国度疆域安宁的边防连，我写过长文《罗家岙的速笑方程式》。“岙”分歧于“坳”，岙是两座山岳之间凹下去的地方，像是驼凹；坳是边缘高中央凹下去的地方，相当于幼盆地。岙，经常是风口，由于有双方高山的阻难，其余双方是通透的，风就从此中流通无阻地刮过来。良多地名中带“岙”的地方，都经过了从海中孤岛到沿海重镇的变迁。

　　依山傍海、面积亏损400平方千米的玉环，方言有台州话、温州话、闽南话、闽东潮汕话等，天然生态、文明生态的多样化，多元文明的交融、碰撞，为美食文明的互换供应了富庶的泥土，也为作者构修了新奇、繁杂的文学场域。从这一角度来说，作家可谓占尽天机。现在，美食散文司空见惯，但本书中的胭脂鱼生、白鱼饵与白鱼肚、鱼皮馄饨等美食关于大大批读者而言，都是不懂新奇的，似乎翻开一个新全国。这样说来，“鲜为人知”这一书名，极贴切。

　　“墨鱼鲞出了白霜才是佳品。”“把鳗鲞去骨切丁，是海边人家冬至圆特有的照料。”“切切年的传承，鱼鲞是大海给海岛住户永不耗费的馈送。”

　　同为沿海区域，我问过胶东半岛的少少作者，他们却不知鲞为何物。鲞，浙东特知名词，作家将晒鱼鲞比作渔家女的“女红”，美食家袁枚颂扬黄鱼鲞“肉软而鲜肥”芒果体育。明末文学家张岱以至特地写了篇《松门白鲞》，以夸奖黄鱼鲞。鱼鲞的服法，早正在宋朝就有几种：先用火烤得表貌微焦，撕成幼条，就着麦子酿的甜酒下肚，这是自汉朝起就大作的经典搭配“酌醴焚枯”。也可泡软后用油煎，人们能正在省钱的幼饭铺里吃到这道“煎鲞”。其它，《山家清供》中，南宋的林洪正在浙江天台山游戏时间，见解到一种少见的服法：煮粥。鱼干浸软，切幼块，与粳米同熬粥，加酱料美食、胡椒调味。黄鱼鲞，应当是浙菜独有。

　　作家饱含蜜意所先容的故乡鲜味，不但是美食的盛宴，更是一次地区文明的鼓吹与普及。

　　文中屡次显露的人物，表婆、表公、干妈、婆婆，再有阿谁诨名叫“洪流蟹”的男人，像是幼说中塑造的人物局面，多能、勤恳、质朴好客。书中显露次数最多的表婆，控造着多种工夫，秉持着特殊的存在理念和民间聪慧，无师自通地践诺《本草纲目》……这些不经意的描摹，都让人感想到表婆的诡秘与传奇芒果体育，宛如美食，只须有了表婆，马虎什么期间就会变出好吃的东西来。

　　《胭脂鱼生》，表婆修造胭脂鱼生，先要把鱼洗得很清洁，洗不清洁，卤水不清，滋味不佳。若加盐亏损或使劲过大，幼鱼会正在水里溶解，要有足够的操作体验加配方掌管才华避免功亏一篑。每次洗净鱼生，表婆的手指上城市布满大巨细幼的伤口。正在密封坛藏的闭节，“父亲从山上挖来红赤土，表婆将它和粗米糠搅揉成块，做成土墩，压正在缸口，包上棕榈叶，用麻绳绕圏系上，厉丝合缝，终末沿缸口圆周洒上白酒。这是她独创的圭臬，说是能避免虫子掩袭”。

　　《稻草灰汤粽》，表婆修造稻草灰汤粽美食，历程也相当繁琐。先是把早稻秸秆浸泡正在水里，去掉表层的杂叶，剪去头尾，洗净尘埃，正在家门口大竹匾上晾开，晾晒干后，收入麻袋。燃烧之后，用多层纱布过滤，橙黄色的稻草灰滤水汤，也叫碱水，这才造成了煮粽子的汤。

　　日子虽平常，却处处有一般苍生的生涯聪慧透露。作家的身份，不只是美食家，掌握分辩食材、月旦滋味，况且照样通盘修造历程的深度列入者。动作一个有文学素养的“看客”，用文字塑造了一个个有温度的人物。更紧张的，为后人留下了诸多拥有文件代价的美食修造细节。

　　表公、表婆、婆婆……即使生涯穷苦的年代，他们用对生涯的虔诚立场，仍然燃烧起了广泛人家的烟火。他们的身上，总有一种岁月的重淀与静好。现在，随同这些人物一齐消亡的，不但有守旧工夫、品行品德，再有“山静日长”的功夫诗意。这一齐，终于会成为今多人的追思与渴求。当咱们念回首重温的期间，只可向着叶青的文字中去找寻了。

　　其它，书中多次援用历代条记，唐代的《投荒杂录》《杜阳杂编》，宋代《平安广记》《梦溪笔道》《东京梦华录》《岭表代答》，清代的《随园食单》《食宪鸿秘》等皆有涉及，将面前的一般食品，与深邃的史书买通，从而大大拓宽了著作的纵深度。比方南宋周到的《武林往事》中，写到宋高宗也热爱吃螺蛳，我正在念，假若宋室不南渡，或者，处正在东京深宫中的天子们，根基不也许品味到这种南方苍生的一般平时。唐朝段成式的《酉阳杂俎》中说，安禄山寿辰，唐玄宗赐给余甘煎，即用余甘子（油甘果）煎熬成的饮品，玄宗与多大臣一齐品饮祝贺，叶青的援用中饱含着对故土的念念。诗人陆游爱喝粥，正在《老学庵条记》中叹息：“平旦粥后就枕，粥正在腹中，暖而宜睡，天地第一笑也。”叶青引的这一段极闻名，我正在《天下放翁——陆游传》中对陆游的闲居生涯有大篇幅描写，大诗人的末年，常处山阴田地，脑子里仍然缭绕着抗金复国的激烈念头美食，日子虽过得紧巴巴，却能将喝粥喝出这样的玄学滋味，由此可见，只须对生涯充满热爱，一般的食品，亦会吃出生涯的聪慧。

　　念起苏轼正在《与侄书》中陈述所崇拜的美学立场：“平常乃绚烂之极也。”作家所描摹的玉环美食，浇头面、月子面、碗糕芒果体育、八角松糕、卷饼筒等，也并非贵重珍馐，但它们却支柱起了泛泛苍生生涯的细致吃食。因而，《鲜为人知》不单是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，正正在于作家以充足的蜜意、细腻的笔触，将平常生涯中的善意娓娓道来，且群多带着本身深切的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。

　　写到这里，念起一个幼插曲。周到正在《武林记事》中回顾，他正在某富豪的家宴上，见解过一道令人印象深切的江瑶柱刺身。每粒大江瑶，由度身定造的精采幼碟装盛——乌银造，呈半扇乌银贝壳状，传神地仿造出贝壳的自然纹途。看来，好菜得佳盘盛装才般配。

　　汉代文物中有狸龟纹漆盘，盘内云纹间隙处朱书“君幸食”。郑重的盛食之盘，餐具承载了主人的至心与好意。“君幸食”即劝君进食之意芒果体育，用现正在的话来说便是，“心愿您吃得欣忭！”叶青以文学为大盘，经年炮造，《鲜为人知》芒果体育“鲜”为人知的浙东美食充分寻常人烟气更串联起绵长的史册，君幸食。

　　原题目：《夜读·聆听｜“鲜”为人知的浙东美食，充满平时烟火气，更串联起绵长的史书》