因管事干系，我正在上海生涯已30年了，其间天然是正在长三角的时光最长，上海周边如南京、姑苏、无锡、常州、盐城、徐州、连云港、南通、温州、宁波、绍兴、嘉兴、湖州等都会，不管是管事照样旅游都曾去过，对表地的民间美食均有涉猎。

　　正在我心中，排名第一的一定是淮扬菜。淮扬菜是中国古代四大菜系之一，起源于扬州、淮安一带，素有“东南第一佳味，寰宇之至美”之美誉，且史籍悠长，据传始于年龄，兴于隋唐，盛于明清。淮扬菜选料厉谨、造造精巧、寻求本味、极度考究刀工，不管是生龙活虎的瓜雕，照样享誉宇宙的文思豆腐，都是淮扬菜刀工的代表，享誉四方。

　　几次正在扬州的“狮子楼”用饭，席间都必点清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐等淮扬菜，以一饱口福芒果体育长三角美食正在民间。开成了连锁店的“幼厨娘”也是淮扬菜的代表，个中令我印象最深的是雪绒望月和皮肚面，色香味俱全，值得品味。

　　淮扬菜给人满堂的感到是口胃清鲜和蔼，咸甜浓淡适中，南北皆宜。正在上海接触最多的天然是本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地域古代饮食文明的一个要紧派别。以浓油赤酱、咸淡适中、依旧原味、醇厚鲜美为其特质，常用的烹饪格式以红烧、煨、糖造为主。后为符合上海人喜食平淡爽口的口胃，菜肴渐由历来的浓油赤酱趋势清雅爽口。本帮菜烹饪格式上擅长用糖，别具江南风韵。

　　举动北方人，符合本帮菜有个流程，我发端担当是从白斩鸡和四喜烤麸发端。只加一点姜清炖出来的整只白斩鸡芒果体育，加上秘造的调料，尽或者再现了食材的原味，食用后令人唇齿留香。烤麸是面筋经发酵、高温蒸造而成，口感松软有弹性，是百搭的好食材芒果体育。其后，我垂垂熟习了八宝酱鸭、油焖笋、水晶虾仁、油面筋塞肉、红烧鮰鱼、草头圈子等，对本帮菜的喜爱愈发多了。

　　到无锡和姑苏，一定是会被推举家喻户晓的“太湖三白”：太湖白鱼、白虾、银鱼。一次有时的时机去无锡美食，表地挚友带咱们去太湖边的一条船上晚餐，上清蒸白鱼时，供人员给每人配了一碟蘸料，说倘使感觉口胃淡，可能蘸着吃。或者老手正在民间吧，那次白鱼的口感真是惊艳到了我；白虾做的醉虾，直接能看到鲜活乱跳的白虾被放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，盖盖，将其呛醉芒果体育，8～12分钟后倒入佐料，即可食用；银鱼是做的脆皮银鱼，将银鱼通条裹上调好味的面糊，放入六成热的油锅中慢炸而成，表皮香脆，鱼肉鲜嫩，令人无法停箸。我虽数次来无锡，却感觉惟有此次的“太湖三白”名不虚传芒果体育。

　　当然，无锡酱排骨和油豆腐干也该当品味，但稍有甜味的特质，我不是很喜爱。宁波也有悠长的美食史籍，南朝光阴，余姚人虞棕撰成《食珍录》，仍然发规定在讨论饮食文理会。19世纪，宁波被开发为“五口互市”港口之一，中交际流的减少大大刺激了饮食业的成长。传说正在上海仅“老正兴”饭铺就有120多家，其售卖的黄鱼羹、红烧团鱼、炒鳝糊、蛤羹颇有名。由于宁波菜进上海对比早，而且改进地融入了本帮菜的极少做法，是以也有人说上海菜的主心骨本是宁波菜。我个体对宁波菜印象最深的是咸鱼干、臭冬瓜和黄泥螺等民间美食，然而，除了咸鱼干我能担当以表，其他两种美食实正在无福消受。

　　长三角美食中必需孑立提的即是长江刀鱼和大闸蟹。长江刀鱼肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香，是“长江四鲜”之一。前些年，有人讹传刀鱼可调治消化不良、食欲不振、体虚乏力、食少腹胀等病症，加之市集的炒作，价值一度涨至不是普通黎民能问津的高度。然而长江刀鱼的鲜美照样名不虚传的美食。

　　大闸蟹养分雄厚，富含卵白质、多种维生素等，且口感很是鲜美芒果体育。做法很是纯洁，主流是清蒸加蘸料。前些年过分夸大养殖水域的分歧美食，蟹的滋味分别蛮大，其后一位我方养蟹的挚友告诉咱们，对蟹的滋味起决策性效率的是养蟹时期的饲料！水质对口胃或者有分别，不过分别不大。

　　我平素以为真正的美食照样正在民间，盐城一个幼馆子的猪头肉美食、徐州道边的一个馓子摊买的馓子和早餐店的一碗糁（方言里读作“sá”）汤，都是令我多年来难以忘怀的美食。