这个冬天，巨额表埠旅客“涌”入东北，正在“东北的冬”里感应别样的“嗨”。和东北冰雪游一同火起来的，另有铁锅炖美食、酸菜炖血肠、酸菜炖粉条等隧道东北菜。

　　酸菜，这个东北人年夜饭的必备菜、各地旅客东北游的必选菜，借文旅热的“春风”，迎来新的成长时机。正在各类酸菜中，东北酸菜约占我国酸菜市集领域的一半。正在东北酸菜主产区沈阳市部属的新民市，酸菜年坐蓐总值约12亿元。

　　年夜当天，沈阳不少餐厅为来沈旅客绸缪了极具地方特性的年夜饭。沈阳香格里拉大旅舍事业职员先容，旅舍悉心绸缪了酸菜搭配散养猪肉、血肠、棒子骨、蛎蝗炖煮而成的血肠酸菜锅，动作特性主打菜品。

　　夜幕光临，位于沈阳市铁西区的江山屯铁锅炖店内一座难求，分量大、口胃赞、形式多的东北菜受到许多表埠旅客接待，店内南方口音继续于耳。“来试试东北的铁锅炖大鹅，网上说加酸菜和排骨才正宗。”来自广西的旅客丁国瑞告诉记者。

　　不少像丁国瑞雷同的表埠旅客体验东北特性菜时，还不忘看看酸菜的“原生态”。

　　走进沈阳市沈河区的幼河沿早市，人流如潮，旅客们须要侧身本领从摊位间挤过。正在清晨严寒的氛围中，他们围正在售卖杀猪菜的摊位前，绸缪品味这道热乎乎的东北“硬菜”。一口大铁锅，酸菜、大骨等食材一股脑地倒进去炖煮，四溢的香气让人馋涎欲滴。

　　“这是我第一次吃北方酸菜，口感真的不错。”来沈阳旅游的四川人邓斌一手端着杀猪菜，一手拿手机摄影。摊主告诉记者，指日来“打卡”的游人中，泰半是表埠人。

　　2月7日，从杭州来沈阳旅游的王先生一家正在沈阳市浑南区的江山屯铁锅炖饭铺内品味铁锅炖大鹅。 新华社记者 潘昱龙 摄

　　常以炖菜辅料映现的酸菜懂得解腻，适合多人集会的消费场景。按区域看，酸菜品种大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，差异区域的酸菜工艺、口胃不尽不异。个中，东北酸菜多以秋白菜为原料，约占我国酸菜市集领域的一半芒果体育。

　　跟着东北冰雪风景和守旧美食进入更多人视野芒果体育，不少表埠人遴选正在电商平台下单购置东北年货，感应东冬风韵。

　　一家电商平台本年的“年货节”(1月13日至28日)出售数据显示，东北酸菜销量同比增进10倍以上。

　　幼幼酸菜火了，并非无意。地方特性美食要“闯”着名堂，离不开“因时造势”“借势而为”。

　　——文旅“春风”催热地方特性美食。“文旅热”吸引更多表埠人走进东北、知道东北，地方美食的体贴度也随之水涨船高。美团平台数据显示，这个冬天，东北三省的东北地方菜和东北烧烤两大类菜系的消费领域均杀青了较大幅度的同比增进。

　　——随时享用，更始服法。跟着食物加工工夫的提升，过去只可正在冬季手工腌造的酸菜，现在已成为可能随时享用的“四时菜”。

　　为看护南方旅客的口胃，当下不少东北店家推出酸菜的形式服法。譬喻，将血肠切成厚片，将酸菜卷成花状作修饰，变身东北“高级版下昼茶”，让不少网友感叹：“看了3遍也没认出那是酸菜。”

　　——电商平台加快酸菜“破圈出海”。假寓澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆，指日和国内亲人通话时惊喜地说，正在澳洲也能买到隧道的东北酸菜了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司司理吴耀波说，借帮跨境电商平台，公司已将酸菜卖到了日本、澳大利亚、美国;表企可借帮海表电商直接订货，随时通过视频查看酸菜的坐蓐进度芒果体育地址美食借势出圈 酸菜为何吞没东北餐桌C位？，让他们买得宁神、吃得宁神。

　　2月6日，沈阳市安适区一家商超内，商户出售酸菜。 新华社记者 潘昱龙 摄

　　“东北酸菜富含的乳酸菌，能有用阻隔致病菌的定植，起到肠道免疫、低重胆固醇功用;蔬菜发酵流程中，维生素、氨基酸等养分因素的含量和品种也会有所增补芒果体育。”沈阳市疾病防止独揽中央养分和食物卫生所所长陈慧中说。

　　业内专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只须含量没有超越国度局限的圭表，且不是恒久以及巨额摄入，大凡不会给强健带来影响。

　　要连接做大、做强酸菜特性家当，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下岁月。

　　新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以显现菜为原料的酸菜坐蓐企业69家，年总产量约7.5亿斤，年坐蓐总值约12亿元。

　　现在，新民市已具有“翠花酸菜”“刘二酸菜”“生地酸菜”等优质品牌芒果体育，家当附加值提拔了，老人民的腰包也饱了。

　　黑龙江翠花集团新民农产物有限公司的坐蓐线上，员工正加工酸菜。新华社记者陈为 摄

　　记者采访浮现，就酸菜赛道而言，因为行业门槛并不高，坐蓐加工企业繁多，大大都企业领域较幼，抗危险才气弱，产物定位偏低。

　　若何不断做大地方“特性菜”?辽宁省委党校教诲平健以为，表地当局要做好酸菜行业的圭表化管束、坐蓐流程的流程化管控，以“区域品牌”代替“企业品牌”，变成领域化效应，创立好口碑。

　　正在新民市，这一思法正被付诸实际。新民市大民屯镇党委书记李洪涛说芒果体育，为提升白菜的附加值芒果体育，新民市当局谋略牵头组筑酸菜家当园，集开发腌造基地、加工园区、酸菜食物孵化中央于一体。

　　“‘尔滨’出圈让咱们看到了社交媒体的传达气力。成长地方优品也应粉碎守旧的出售形式，一是可与会员造超市或连锁生鲜超市团结，餍足‘囤积’的消费需求;二是诈欺电商平台和社交媒体，锚定潜正在客户，展开线上出售;三是与头部主播团结，提升产物的传布和出售力度。”平健说。

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