，从菜单参加景都显现着“简朴”。但值得深思的是，这群以简朴为特点的品牌，正在广泛寻找广大上、特立独行的餐饮业杀出了一条血道，有的品牌已开出

　　例如创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；尚有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍然中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多搭客写进西安旅游攻略内部的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据开头：窄门餐眼），选址以购物中央为主。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包当然是招牌，但幼六汤包的性质却不是中式速餐店，而是一家家常菜馆。

　　人人点评显示，幼六汤包的人均正在50元驾驭。汤包、黄桂粥除表芒果体育打着主食信号赚菜钱幼六汤包（们）的底层策划逻辑，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且人人半评论正在汤包除表，都邑提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特点汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则躲避正在各式菜品中，这才确保了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各式粥品菜馆中也很常见。重要散布正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特点打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有显明的速餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少年少菜，就可能满意平日用餐和职责餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的功效芒果体育芒果体育，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半笼罩卡座以至包厢，供给现炒菜。“速餐属性+正餐功效”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所差异，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特点主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特点，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特点的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有普遍消费人群根基的主食打酿成打入墟市的切入口，主意之一是变造品牌“人人特点餐饮”的局面。

　　马卡龙色的精良汤包、每天出售上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在平日生计中平淡无奇的主食，如何就成了中餐菜馆的差别点？这里对应的是餐饮业的三大转化。

　　墟市情况转化：“烟火气”成为餐饮业闭节词，主食幼吃动作“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在通过一场大张旗胀的“价钱回归”，差异于纯洁的“性价比”，方今的餐饮消费驱于“价钱感”的擢升，它是包罗性价比正在内的全方位价钱的表现。

　　这些主食特点餐厅动作“烟火气餐饮”的代表，恰巧相投了餐饮行业正在烟火气中擢升价钱感的大局所趋。最先，主食特点自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的连接，让烟火气和价钱感的统一毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆墟市”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济情况的影响，当下的消费者既寻找消费的性价比，又考究消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。精良幼巧的个头，如花朵般万紫千红的色彩，吸睛的表形，相对强健的餐饮样式，吸引许多宝妈把这里看成了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅仍然开到了百家领域。

　　当精良化、品德化的主食幼吃具有了足以成婚中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打酿成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃动作闭节差别点，品牌方应当尚有一个首要考量：简化实质，有利于顾客急迅变成纪念。

　　新闻大爆炸的期间芒果体育，正在产物不足惊艳的环境下，消费者会自愿过滤掉相对繁杂的新闻，反之，粗略易记的新闻更容易让消费者出现印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步强化纪念。这和许多门店行使“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙气氛馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，明白，相看待没有变成普遍认知的“气氛馍”，近两年正在餐饮墟市大火的“中国堡”更利于消费者变成纪念。这是起名的知识。

　　方今，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但本相上，它并不是一个新事物。正在餐饮业悠久的兴盛过程中，以主食为特点切入口的中餐馆无间存正在。只能是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的伸长弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化过程，餐饮界创造，“主食”菜馆时至今日如故面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆也曾正在河南刮起一场风，险些每一个区县都稀有家此类样式的餐馆。但这股风潮很速过去。方今，窄门餐眼盘查“馍菜汤”联系品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹划形式，最先是定名并未体验出它的中心差别点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加化装”的馒头和玉米羹等主食和菜馆须要发现出的“价钱感”相悖离。这些因由，导致“馍菜汤”们过山车式的败落。

　　二是性价比除表，难有筑高壁垒的竞赛上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地流通已久，几个连锁品牌除表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们人人为老店，却无间“不温不火”。倘使非要表地门客说出一个消费的起因，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不犯错也不出彩”；特点便是“如粗茶淡饭相似没有特点”，导致它们正在性价比除表，再难有拿得脱手的竞赛上风。

　　三是菜式繁多，程序化难度高，连锁化挑拨大。食材充分、修造流程追究；以及品类强大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐修造效果的低下和程序化难度的挑拨。这是中式正餐配合面对的一个挑拨，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少少“主食”菜馆之因而也许内行业白热化的竞赛中脱颖而出主食，是由于它们将主食幼吃打酿成了特点。

　　但这里不得不预防两点，一是这类餐厅的特点并非是粗略地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举行了“重做”，例如漂后又好吃的幼六汤包，再例如正在家里很难熬出云云口感的谷婆婆八宝粥。二是对盈余机闭的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价钱感获得了擢升。