编者按：本年年头，国度启动马铃薯主食拓荒计谋，马铃薯继幼麦、稻谷、玉米三大主粮之后，跃升为第四大主粮，开启了由“菜”到“饭”的脚色转换。然而芒果体育，主食有主食的恳求，马铃薯的养分价钱是否足够作主食？口感动们是否能采纳？种类、栽培时间是否跟得上？本报记者为此采访了合连专家，今日起推出“马铃薯主食拓荒专家系列讲”。

　　日前，农业部加快鼓吹马铃薯主粮加工财富化过程，正在不久的来日，马铃薯将加工成主粮丰厚咱们的餐桌，成为继幼麦、玉米、水稻后的第四大主粮。那么马铃薯缘何能成为主粮，马铃薯的养分价钱有哪些呢？为此主食，咱们采访了北京大学大家卫生学院养分与食物卫生系马冠生教化。

　　马冠生以为主食，主粮类食品合键为人体供给每天所需的大个别能量，而薯类食品碳水化合物含量丰厚，以淀粉为主。固然马铃薯鲜薯碳水化合物含量仅为17.2克/100克，然则全粉中含量79.2克/100克，高于大米、幼麦和玉米。脱水马铃薯及马铃薯全粉能量密度与稻米、幼麦及玉米相当，分散为344卡道里/100克、355卡道里/100克。马铃薯主食产物，多以全粉加工而成，所供能量也以碳水化合物为主，适合人体能量需要形式。

　　马铃薯全粉中卵白质含量可达8.4克/100克，与大米（7.4克/100克）主食、幼麦（11.9克/100克）和玉米（8.8克/100克）中卵白质含量根基相当。除宏量养分素表，马铃薯还含有丰厚的矿物质、维生素和植物化学物等微量养分素，更加是钾和维生素C。

　　马铃薯主食产物与现有主食产物的羼杂食用，不只能最大水平地发扬其本身的养分价钱，同时还能抬伟岸米、幼麦、玉米等主粮食品的全部养分价钱。

　　“马铃薯又有少少健壮方面的用意。往往食用马铃薯可提防高血压。”马冠生说，酌量证明，钠可扩张高血压的发作危机，而钾可提防高血压的发作。伙食钠/钾比值越高，高血压的发作危机越大。马铃薯中低钠高钾的养分特色，将有帮于调解伙食机合中钠/钾比值，起到提防高血压的功效。除此以表，马铃薯中所含有的钙、镁和维生素C也都拥有降血压成效。其它，动物及人群试验察觉芒果体育，往往食用马铃薯还可能刷新血脂芒果体育，低浸血清总胆固醇、低密度脂卵白和升高高密度脂卵白。除此除表，马铃薯还因含有丰厚的伙食纤维和多酚化合物，而拥有掌管血糖、鼓吹胃肠蠢动、提防便秘及抗癌等用意。

　　马冠生先容说，分歧的食品加工烹饪式样芒果体育，以蒸、煮等烹饪式样对食品养分素毁坏水平最轻，而煎、炸对其毁坏较多。鲜薯中维生素C的含量要高于全粉中的含量。因此加工烹饪历程中可尽量多采取蒸煮等式样，如许可能最大水平地较少养分素的牺牲。炸薯片、炸薯条这类油炸或烘烤的产物，因为能量会较高，那么咱们正在摄入期间，量不行太多、频率不行太高，并注意适宜搭配蔬菜、生果等摄入。

　　马冠生同时倡导，马铃薯鲜薯因其卵白质含量相对较低，即使儿童青少年永远且仅仅以马铃薯鲜薯为独一主食的环境下，注意适宜搭配少少卵白质含量较为丰厚的动物性食品，如牛奶、鸡蛋、豆成品等一块食用，以预防卵白质摄入不敷芒果体育合理食用马铃薯平均伙食养分。其它，因马铃薯中钾含量较高，于是对高钾血症患者，不宜过多食用。