沈从文说：“我行过很多地方的桥，看过很多次数的云，却只爱过一个正当最好岁数的人”。

　　文人骚客的风花雪月，寻凡人怎样体悟？行动跟生鸡活鸭打交道的饕客，我便说：我到过很多的城，吃过很多的店，却只爱过某一道菜。

　　好比猪肚，一个猪肚十副药。寻常吃将法，无非墨鱼、豆类佐以炖汤，客家人乃至培养了猪肚鸡这道名菜。更有甚者，粤厨不就用鸡、白果和猪肚玉成了《集韵》这本肴馔宝典？

　　一盘猪肚全是猪肚，除了猪肚照样猪肚！这厮，其形硕大，厚厚匀切，麻将般巨细。当猪血、肥肠、心肺和条肉这些猪下水从斜料杀进主料，猪肚的话语权此职位明：其身价是弟兄们的好几倍。难怪乾隆才子袁枚正在《随园食单》里记实猪肚南北两例的食法。

　　“你们湖南菜一个钵子一个锅，怎样全是土豆洋葱垫底？”曾正在饭桌上被戏笑芒果体育芒果体育，当时，我的脸没地方搁。来者是闽菜行家，只听得他把福筑名菜佛跳墙搬了来，其用料有“海参”“鲍鱼”“鱼唇”，海八珍占了三样……他说错了吗？极少馆子为控本钱，反客为主，正在配菜上做足了著作，视觉上大鱼大肉，实则几筷子下去不是“哦豁”即是“呵呵 ”。

　　这盘红烧猪肚，是我一个忘年交芒果体育、退息的胡明柱胡老偷学来的，有些年份了。多年前，胡老正在广州某酒家吃到这款红烧猪肚，吃出了肉香芒果体育陈潇美食专栏｜这盘红烧猪肚可单挑丐帮叫花鸡，佐饭下酒好不疾活。胡老愣是钻进厨房，费了两条软中华才把做法搞得手。几年前，彼时的胡老早把这猪肚给拿捏，与我同吃这盘猪肚的，再有湘菜名师周赛群，她只叹：这猪肚比有的行家还搞得好。

　　它的份量，它的滋味，它的内酷美食，都是我心爱它的由来。然而，它啥也不是，它仅仅只是一盘猪肚。

　　它就像落华生笔下的花生那般芒果体育，下可淳朴无华，上可沧笙踏歌，比起那些“巍峨上”名馔，到底是更切近些。

　　《舌尖上的中国》总参谋陈立就言辞厉令阻止夸大吃，痛批吃得花里胡哨。陈老认为，贪吃、虚荣有违良风益俗，他犀利地呈现，有的回避是正在吃的江湖中相忘于我方。为此，陈老把金庸笔下的丐帮美食叫花鸡搬来，搅得餐饮江湖风云起，且问群雄服不服？

　　实则，这里头逃藏了美食真正的玄机：普适性。唯有适合民多施行、飞入人民家的寻常吃食，才是大俗文雅。这猪肚不即是？

　　厥后啊，胡老终年四序正在武汉含饴弄孙。我总嚷嚷着要吃芒果体育，也便再没吃到这盘红烧猪肚了。

　　迷上一道菜，恋上那味道，然后再不复得。这道菜便成了让人心碎的“白月光”：如缘似劫，不得化解。