年份瓜代之际，夺夺粉暖锅接棒冒烤鸭，成了餐饮界的新晋网红。正在暖锅的大本营川渝区域，这个表来暖锅蓦地发生，掀起了“贵州菜入侵成都”的“妖风”。

　　“吃过夺夺粉没？”即使你回复：“啥是夺夺粉?”那对不起，你很恐怕被划归为2G网速带。

　　近半年，夺夺粉暖锅（下文简称“夺夺粉”）这个来自贵州的特征品类，正在川渝的存正在感一向攀升，少少门店动辄列队两个多幼时。与此同时，陌头的夺夺粉门店也如雨后春笋一向冒出来，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。有人如是状貌：忽如一夜东风来美食，夺夺粉店处处开。

　　单看夺夺粉，良多人第一个联念到的约莫是修长的米粉，但原本夺夺粉后面尚有两个字：暖锅，即使再加上“酸汤”二字，那就根基把夺夺粉的定位注明明晰。

　　现正在风行的“夺夺粉”便是夺夺粉酸汤暖锅，夺夺粉是看点，酸汤是特征，暖锅才是本色。

　　夺夺粉本“粉”，是西南良多地方都有的幼吃“米豆腐”，“夺夺”是贵州方言“戳”的发音“duo”芒果体育，下入热锅的米豆腐，用筷子夹容易散掉，因此得配上粗造竹签，把米豆腐从锅里“戳”到碗里。

　　最起初的夺夺粉并非暖锅，而是贵州安顺的幼吃芒果体育。浇上酸汤的签签菜，曾是贵州人下学途上的欢喜源泉。一手拎着装有酸汤和幼菜的塑料袋，一手用细竹签“夺”起幼菜，每个学生娃的脸上城市泛出笑颜。安顺则将寻常用来凉拌的米豆腐，也做成了签签菜。

　　酸汤麻辣烫算是川渝串串的“至亲”，只不表汤底酿成了酸汤。不领略哪位有才的老乡，把底本的幼吃，放进了酸汤麻辣烫里，这么个浅易的作为，让校门口的幼吃霎时酿成可能坐下来吃的暖锅。

　　再厥后，夺夺粉渐渐成了每桌的必点菜，商家也顺势打出夺夺粉暖锅的招牌，并于这两三年急迅正在全盘贵州宣称开。

　　近些年，从“村BA”到“村超”，再到好山好水的避暑胜地，贵州接连正在社交媒体上掀起巨浪。得益于此，遍布陌头且接地气、特征的贵州幼吃、贵州菜，也正在天时地利人和的加持下敏捷出圈。夺夺粉暖锅，也趁着这波高潮，迈上了出黔的道途。

　　出黔的第一站便是川渝。川渝国民对夺夺粉这个幼吃本就不不懂，云贵川渝方言同属西南官话，能很速Get到“duo”和夺夺粉的寄义，于是咱们看到，夺夺粉正在川渝不必要过多的商场教养，就火了。

　　今朝，夺夺粉正在成都、重庆掀起一波又一波列队高潮。出名商圈人人都有起码1家夺夺粉门店，且评分根基都正在4分以上。

　　人人点评显示，截至1月19日，重庆和成都的夺夺粉联系商户分辩为132个、78个。

　　品牌方面，重庆门店数较多的品牌为钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、黔三一安顺夺夺粉暖锅美食、煌飞红夺夺粉暖锅，门店数分辩为6家（另有4家显示尚未开业）、4家、6家芒果体育人均30元起“夺夺粉”接替冒烤鸭成川渝美食新顶流？。

　　成都门店数相对较多的品牌则为黔三一安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、黔川川安顺夺夺粉暖锅，三者门店数分辩为21家（另有1家显示尚未生意）、7家（另有1家显示尚未生意）、3家。

　　除了商圈，夺夺粉的门店也正在社区扩散开，不少年青人居多的社区，都呈现了夺夺粉的踪迹。

　　成都曾有媒体报道，有消费者为了吃上一顿夺夺粉，列队赶过2幼时；重庆一商圈的某夺夺粉门店，正在一个一般的职业日饭点，列队48桌。

　　行为牛油暖锅的大本营，川渝消费者对暖锅是有着己方的“执拗”的，从贵州来的夺夺粉凭什么正在这里杀出重围？

　　夺夺粉的酸汤锅底多操纵毛辣果发酵的红酸，红哇哇的汤底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等食材，颜人，锅开后飘出搀杂着猪油香味的发酵酸味，让人食指大动。混杂了糊辣壳、折耳根、木姜油（山胡椒油）的蘸水，糊辣香裹挟着植物特此表幽香，有些人难以经受，有些人却异常上头。

　　而正好，酸中带辣的味型正在川菜中并不鲜见，折耳根、木姜油也是川渝餐桌的常客。夺夺粉的酸汤口胃对川渝国民来说，可能说是熟谙的。熟谙以表，酸汤的另一边又让川渝人感触新奇。

　　刚开锅，入口是带着些微辣的清亮酸味，刺激口腔猖狂渗透唾液；下入各色肉类，特备是贵州特征的猪板筋肉、软哨，酸的存正在不只让肉类更嫩，还能让氨基酸充足披发魅力，蘸上蘸水，辣味加重酸味减轻芒果体育，让人倍感满意；涮菜，能特别蔬菜的甜感，滚烫的米豆腐怪异的碱味，混杂着酸汤的鲜香，裹上充满糊辣香、折耳根的蘸水，味作别致。

　　现正在的川渝暖锅，少有人喝上一口汤底。而酸汤比川渝暖锅清爽、爽口，又比潮汕牛肉、北方涮锅更有味道，不只能能喝芒果体育，泡进米饭更是另一番风韵。

　　正在川渝，仅凭新奇感还不够以让一个品类成为热点，夺夺粉的走红尚有其他身分的加持。

　　因为米豆腐易碎，夺夺粉寻常搭配竹签操纵，“夺”起一块米豆腐，把它和竹签一同放进锅中冉冉炖煮，待变得软糯，直接将竹签拿出锅放进蘸水碗中。相较其他暖锅，多了些好玩、摄影的实质。

　　跟着水分一向蒸发，米豆腐的淀粉、煮散的肉圆子，会让全盘锅底变得浓稠，舀起一勺拌进米饭，再捣入一两块米豆腐，和着油豆腐、油面筋以至叶子菜等挂汁食材，便是贵州另一种美食——酸汤饭。即使把米粉涮进锅里便是酸汤粉，吸满汤汁的油豆腐配上折耳根蘸水，便能媲美豆腐圆子，一次性体验贵州几大美食，让人很难不称道夺夺粉的性价比和满意感美食。

　　同时，从场景气氛上来说，“不顾表表”的幼方桌，黑砂锅盛满红人的酸汤，锅边围着一圈“夺”着米豆腐的竹签，腾腾向上冒着热气，延续了贵州暖锅贩子地摊风、红尘烟火气的装修、门店部署，也正契合了当下的餐饮需求。

　　这些年来，川渝暖锅、串串以至冒菜的代价，良多都正在往上蹿，以至呈现了不少“暖锅刺客”。

　　夺夺粉的人均客单目前齐集正在30-80元，锅底寻常自带一份肉圆子、夺夺粉，和不带食材的牛油锅底比拟，也让消费者感触更划算。

　　口胃经受度高、低廉实惠、开胃下饭、体验别致，夺夺粉的百般特点让其向暖锅大本营的“突击”成为了恐怕。

　　那么，正在此之前，为啥夺夺粉没跑出贵州呢？这惧怕要归功于“期间的春风”了。

　　此前不只夺夺粉，全盘贵州菜简直就没什么凯旋出黔的体会。然而近两年，除夺夺粉以表，地摊暖锅、酸汤牛肉等不少贵州菜，都起初走正在出黔的途上。

　　早正在2022年安排，地摊暖锅就曾正在寰宇掀起过一波贵州菜的波涛，让良多消费者对贵州美食有了不错的印象，填充了人人对贵州菜除了酸汤鱼表简直空缺的认知。

　　正在这波海潮淡去时，村超、村BA又不料地将贵州推上了社媒热度的巅峰，各式此前没听过、没见过、没吃过的贵州吃食，又跟着旅客、各大博主的“探秘”，成为社交平台上的顶流。

　　牛瘪汤、虾酸、臭酸等极挑衅人类味觉体验的菜品打头阵，酸汤牛肉、豆米暖锅、辣子鸡、烙锅、肠旺面、丝娃娃、铁签牛肉等诸多贵州吃食，成功接棒地摊暖锅，让贵州餐饮正在寰宇限度继续发酵，就连糯米饭也成为各地商场的高热品类。

　　仅抖音平台上，酸汤鱼就有18亿次播放，地摊暖锅近14亿，牛瘪暖锅近12亿次，酸汤牛肉3亿次，肠旺面1.5亿次，丝娃娃1.4亿次。

　　都说四川麻辣湖南香辣贵州酸辣，一经，贵州菜出黔的难点除了出名度，很大部门就正在这个“酸”字上。

　　酸和糟辣这两大贵州菜原料，都是发酵而成，对造造、积蓄、规范化的请求较高，无间节造着黔菜出黔。

　　今朝，跟着后危坐褥商起初发力，酸、糟辣等环节特征原料的后端供应链渐渐有了开展，保障酸味的不乱输出成为恐怕。

　　与此同时，这几年贵州本地餐饮也渐渐有了品牌、连锁认识，孵化出少少气力的连锁品牌。譬喻贵厨、黔诚、毛辣果等正餐品牌，主打出名度甚高的酸汤牛肉、虾酸牛肉单品；包整、怪噜范、丝恋等品牌则整合丝娃娃、糯米饭、豆腐圆子等最特征、最为出圈的特征，打造幼吃荟萃店。

　　正在社媒的热度之下，各地正苦于商场没有新刺激点的餐饮品牌也川流不息芒果体育，起初试验连接夺夺粉、酸汤牛肉、地摊暖锅等贵州菜“做作品”。

　　譬喻九毛九集团旗下的赖美艳藤椒烤鱼，已将群多号名称改为赖美艳酸汤烤鱼芒果体育，并对大部门门店举行闭店升级。另表，也有一批酸汤暖锅、酸汤牛肉门店正在上海、广州等地冒头。

　　但完全来看，贵州菜正在寰宇仍还未呈现强势品牌，门店数比拟其他强势菜系，也简直是毫无勒迫的存正在。对贵州菜而言，要念走向寰宇，从“只正在屏幕里看到的山里滋味”酿成“身边念去试验的别致特”，具有独立而立体的地步，还必要更多仿佛“夺夺粉”云云的爆品以及影响力品牌呈现。