正在咸甜之争永无歇止的“饭圈”，倘使要绘造一张可能平衡大白国内各地风韵的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《风韵尘间》等美食记录片的导演，其“食域”之广、对正在地风韵明了之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食引导”？近期热播的《我的美食引导》给出了谜底。这部由陈晓卿掌握总导演并出镜的风韵寻觅之旅记录片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、推行总导演胡志堂、山西分集导演白琳接纳本报专访，分享拍摄幕后的离间与兴味。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是祈望让专家看到这个繁复和别致的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记录片是和人打交道。食品像一个序言，是连结人和人之间的桥梁。”

　　《我的美食引导》第五集里，陈晓卿(左)与学者施展(右)正在山西吃烧麦。受访者供图

　　7年前，陈晓卿创立稻来记录片使命室，先后推出《风韵尘间》《风韵原产地》等美食记录片。拍摄团队常常会找表地引导带道，这些来自餐饮界、文明界等周围的“美食引导”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“引导”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的适口，以及正在表地人家里才气吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地明了这个天下、明了咱们即日为什么会如许”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜弥补“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即说明食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为何云云“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？从来这些饮食风气都与史册、地舆、天气等有着密不成分的联系……陈晓卿还与史册地舆学者施展正在大同的菜市集张开“野表考核”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，展现农耕、游牧两种生态对表地饮食风气发生的影响。

　　《我的美食引导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了良多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的进修进程。

　　第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米不单让嘉宾惊艳，也让不少观多觉得好奇芒果体育。受访者供图

　　长远做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”芒果体育。满盈的美食周围常识贮备，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的滑稽感和马虎感，让他正在种种节目里轻松“圈粉”，观多形色他“是那种你明明没见过、却感触很熟的人”。

　　这回拍《我的美食引导》，陈晓卿“全程出镜”芒果体育陈晓卿：美食意味着一次又一次的相遇。片中那些落拓“游吃”的画面，其拍摄进程远不如观多看到的那么轻松惬意。创作团队常常使命到午夜，凌晨三四点又要动身；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄进程形色为“盖屋子”，以前自身是“项目总控”，这回则必要参加“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这回我能正在现场切身感应良多东西。只要当你和拍摄对象正在一块的工夫，你才大白哪些真正触动了你，你会有发自实质思说的东西，而不是更多地思虑这个地方观多思看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先打算好的。”

　　比方正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一块游巴扎(集市)。穿过吵杂的人群，两人坐下谈天芒果体育。当聊起“回不去的乡亲”时，氛围动手变得有些伤感。“感应时期的流逝，我会很感喟。美食是什么？美食不单仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的邂逅。”

　　记录片开播的同时，陈晓卿出书了杂文集《吃着吃着就老了》。他的至友罗永浩正在序言里感伤陈晓卿的记录片随同自身渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是万世也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘嘲讽陈晓卿竟正在书中“果敢地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对天下的好奇心，也是领会天下最兴趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的万世是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记录片中获得了充裕显示。

　　一经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多晤面的杭州、山东、云南等3集，每集都少有位嘉宾与陈晓卿走街串巷探询适口，同时交流着个人视角的融会。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是祈望让专家看到一个繁复和别致的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个序言，是连结人和人之间的桥梁。”

　　2月3日，由稻来记录片实习室、晋港通协同主办的《我的美食引导》山西分集观影行径正在香港实行。30多名观多参加行径，与记录片主创实行线上相易。受访者供图

　　《中国音信》报：这回您既当引导，也“被引导”。此中有您第一次吃到且感触惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。比方正在云南拍摄的青苔，我以前一直没吃过，这是第一次吃。它湿的工夫是一种滋味，拌的工夫是一种滋味，正在火上烘干后，马上又变了个滋味，尤其奇特。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记录片筑造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的治理，还思这东西能好吃吗？哎呀，现正在一下就get了。

　　其余，潮汕这一集里的一泰半美食，本来都是“从新的展现”。比方潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感触很怪。其后咱们拍完了，才展现寰宇本来尚有很多地方吃麻叶，台湾地域就把它通盘确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，即是咱们常常看到的用来结绳子的麻。

　　《中国音信》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这时候，您巡视到饮食风气发作了哪些蜕变？

　　陈晓卿：人们的口胃发作了强大的蜕变，发现出很多新的饮食风气，这是前半个世纪未见的景观。比方辣味菜肴火遍寰宇，四川、湖南等区域饮食正在全中国普及，其背子女表着公多饮食的崛起和生长有着本身的风行逻辑。本来芒果体育，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是云云。然而，当这些菜肴碰到了重庆江湖菜，即味道愈加声张的下河帮菜系时，竟有些无法阻挡，少少餐厅以至会主动“改变”原有菜品以相合更大的市集，由于如许能吸引更多的客人。这种口胃蜕变伴跟着时期的变迁，不单发作正在中国。

　　其余，短暂的“口舌之欢”也被更换成对自身强壮有足够认知的长效智性满意，这是另一种享福美食的兴味，也是近十年来才有的蜕变。面临这些蜕变，咱们专家要赶疾享福，去寻找这种甜蜜感和抚慰，攒点钱美食、吃点好的。

　　台湾博主高文麒是美国斯坦福大学形而上学硕士，也是具有百万“粉丝”的自媒体探店博主。图为《我的美食引导》第五集里，高文麒(左)与陈晓卿相易对山西面食的见解。受访者供图

　　主创团队(造片人李洁、推行总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在计划阶段，当接头到山西这一集时，有两个见地对比触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之因此丰裕，是简单食品的过度内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食引导》的要旨即是祈望可能通过食品看到这个地方的人们何如成为即日这个神气，通过食品解读“何故中国”。这两位教员的见地刚好折柳从食品和史册地舆两个角度把山西精准地轮廓和提炼了出来。倘使能将这两个见地做一个逻辑上的联系，那山西这一集就齐备能够建树了。底细上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的紧要拍摄地是大同和太原，但本来也照管到了晋南，比方运城盐池对晋商根源的影响。

　　紧要拍摄大同和太原，也是和前面提到的主旨相合——大同举动太原的最北端，是农牧交织最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至合紧要的效率，要把这个题目讲大白，就必必要去大同；再则，由于地处农牧交织带，大同的饮食大白更为丰裕，除了面食，尚有种种牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是史册上三晋的集聚之地，和大同有着鲜明的区别，是以，要讲山西，太原天然是脱节不开的。

　　《中国音信》报：这一集出镜的嘉宾身份各有分别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。筑造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了思虑每个嘉宾的专业周围、正在片中担负的功效以表，咱们也祈望尽量将他们的人物性格大白得更丰润。尤其是少少有出名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一壁，咱们也祈望露出出他们不被明了的另一壁。比方来自台湾的高文麒芒果体育，良多人都大白他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不明了。

　　十多年来，高文麒继续是咱们团队的照拂，赐与咱们良多帮帮。对咱们来说，他是有浓密积淀的文明学者，是苛谨的美食磋议者。

　　山西这一集，也和他相联系——正在计划之初，还没有目前的分集计议时，高文麒和陈晓卿有一趟个人的山西旅游，也恰是那一次短暂的山西之行开导了陈晓卿，让他思从美食角度合怀山西。正在分集的调研中，导演也一直向高教员求教，并正在最终拍摄时邀请他举动“引导”出镜。

　　其余，“引导”必要担负少少职司，携带咱们揭开山西某逐一面的面纱，帮帮观多看到一个不相通的山西。有的“引导”是对当地存在尤其熟习的人，携带陈晓卿进入烟火尘间；有的“引导”则能够帮帮陈晓卿看到食品的另一壁。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品展现正在这里的源起，以及背后的史册因为，比方大同举动华夏与草原的走廊地带，酿成农牧交织的生态等。二人正在美食和地舆史册周围的相易和碰撞，好坏常蓄志义的。

　　但《我的美食引导》并非是庞大叙事的，咱们仍是要回到山西人的一日三餐里巡视。本集导演正在太原做前期调研时美食，经挚友先容领会了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家美食。对付太原的食品，他们有着属于两代人的分别见解与感应，父子俩正在片中的互动是很兴趣的。此中尤其感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所描画的“味蕾诚实地记载着咱们过去的存在”，这是属于父子俩配合的深入追忆。太原幼吃“思维”这种良多人不行明白的食品背后，是太原人难忘的追忆，这些追忆对他们口胃的酿成有着深入的影响。(完)(《中国音信》报 程巷子 报道)