过年蒸糕的含义是年年高，由于糕与“高”同音，含义着人们的生计和职业正在新的一年里会越来越好。蒸糕滋味香甜，表达生计会特别甘美。糕上有三种色彩，划分是白色芒果体育、黄色、血色，符号着顺手、好运与金银。蒸糕是糯米所造拥有黏性且形式是圆形，预示家人之间的干系会越来越亲善，常聚不离。蒸糕不光是一种美食，更由于它有着俊美的含义。这种俊美的拜托体例平素延续至今，过年时吃上一口蒸糕，以求来年步步高升，事事顺手，阖家聚合，生计甘美。

　　过桥米线正在蒙自有一个相当优美的描写，叫“金汤银线”。“银线”天然是指米线，“金汤”就很有讲求啦，整鸡+大块的五花肉+猪大骨，历程2~3幼时的熬煮将鸡内中的油给它熬出来，汤的表层浮着一层金黄的鸡油，里层汤色呈奶白色，养分丰饶，香味浓烈。 吃的时辰也很讲求，用的是堪比脸盆的海碗，装上滚烫的汤底，按肯定的程序放入配菜，借帮滚烫的汤底把生的配菜烫熟，如此不光能包管食材是熟的，也最大水平地保存了食材的鲜甘旨道。

　　腊肉，即尾月间腌造的熏肉，或许即是春节里最具代表性的食品，也该当是最能显示“尘世烟火”的食品。《说文解字》记录：“熏，烟火上出也。”用烟火与食品接触，名之为熏。春节光阴，一碟腊肉，几杯幼酒，三五亲朋，道笑风生，薄薄地入嘴，细细地品嚼，感染聚合的美满味道。

　　跟着春节的邻近，正在文山州处处可见壮家人包粽粑的场景。包粽粑起初要打定上好的糯米、草果粉、酥子秸秆、糯米谷草，五花肉、豆粉和适量的食盐。把酥子秸秆、糯米谷草烧成灰和炒香的草果磨成粉末，放到筛清洁的糯米里搓揉，让米变亮变黑。再用少量油、水、盐把黑米炒香，然后用自然野生的箬叶来包。纯手工的壮家粽粑让人感染的即是家的滋味、年的滋味。

　　滇西北宣扬一句民谚：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风韵特殊的茶饮品，既有普通茶水解渴帮食的常性，又有提神补气之妙用，还因原料大略，造造简单，故能成为“家家有”的普通化饮料。

　　正在北方，过年普通都是吃饺子，一家人围坐正在一团边话家常边包饺子，包饺子时放入硬币，吃到硬币即是吃到运气，意味着新的一年有好运。除此除表，什么时辰吃什么馅也口角常有讲求的，普通大年夜吃肉馅，大岁首一茹素馅，含义着大吉大利、聚合圆满、美满安康等俊美理念。

　　烧白开端于中国川渝地域，是川菜中的一道经典菜品，同时也是川渝田舍筵席 “三蒸九扣” 中弗成短少的古板菜，正在年夜饭的桌上也不行少了它的身影。烧白以五花肉为主料，搭配豆芽或盐菜等食材，历程周到烹造而成，咸鲜香辣，肥而不腻。这道菜不光甘旨美味，还蕴藏着丰饶的文明内在。正在川渝地域，人们屡屡将烧白举动宴席上的主菜，含义着家庭友善、生计美满。

　　正在广西，年粽是过年必弗成少的美食。春节光临之际，广西老黎民家里都喜爱包年粽。包年粽这个古板年俗一代接一代地传承了下来，这些亲手造造的美食很大一个人是为了赠送亲朋，是重情重义的表达，庆贺亲朋年年高“中”、聚合美满。一口年粽，满满心意，春暖花开，龙年将至，祝公共正在新的一年里，身体龙马心灵，家庭龙凤呈祥，工作龙腾万里！

　　油煎粑粑是彝族古板幼吃，从用料到造造工序都极度讲求。选用的是新颖糯米粉和保山当地土榨红糖。起初，开水和面，揉到面团润滑；其次，将一个个幼面团按压成圆形的幼薄饼；结尾，锅中倒入菜籽油，待油温升高，将幼薄饼油炸几分钟后捞出控油，撒上红糖碎，一道彝祖古板特征幼吃油煎粑粑就造造完工了。正在彝族公共的家里，大年三十当晚跨年之际，一家人就会围坐正在火塘旁，边聊边吃，油煎粑粑的“圆”符号着“聚会合圆”。

　　看待每一位正在表打拼的昭通人来说，昭通幼肉串肯定是排名第一的美食，这道美食选用新颖猪肉或幼黄牛肉为重要食材，研造事后，安置正在炭火上烤至金黄，再撒上特造的辣椒面和芝麻，将肉和酱料的香味施展到极致，一口咬下去，怎一个香字了得。一边撸着昭通幼肉串，一边分享互相生计的点滴，是许多昭通人刻正在基因里的甘美民风。

　　洋芋举动东川的“三宝”之一，以李子沟的“吐花洋芋”最负盛名。因而，东川人的年夜饭上除了古板的鸡鸭鱼肉表，蒸上一盘香气喷喷的“吐花洋芋”更是必弗成少的。由特殊的发展处境和泥土性情产生的李子沟洋芋，历程蒸煮后天然开裂，轮廓酿成一层淀粉结晶，形似清晨沾着露珠的花瓣，质地酥松，口感软糯细腻，故名“吐花洋芋”。吃上如此一盘香气喷喷的“吐花洋芋”，也代表着庆贺亲朋们，来年工作方兴日盛芒果体育，家庭和和美美。

　　童年时，年味是热腾腾的糍粑。那时辰，每家每户都市我方开首做“糯米粑粑”，爸妈把新颖出炉的糯米放进石臼里，用木杵趁热上下捶打、神速翻动，“嘭咚……嘭咚……”孩子们蹲正在石臼旁，跟着音响神速眨眼又不舍得移开眼睛，结果糯米造成了一团细腻绵软的黏膏美食。“开动！”一双双沾水的幼手千钧一发的伸到石臼里揪出糯米膏，正在手里团呀团芒果体育【昆法年味 • 美食】 烟火正常昆法干警带您“云”品味“舌尖上的年味”，圆圆的糯米粑粑就做好了。祝颂公共正在新的一年里美食，泰平美满、万事顺遂。

　　盘州凉粉，以大米、豌豆、荞面为主料，精造成凉粉（卷粉、凉面），凭据门客的区别口胃和央求，参与自造油辣椒、花椒油、水豆豉、酥豆、香油、葱姜、辣椒面等10余种调料，五味俱全，深受门客嗜好。迎接公共到贵州省盘州市旅游，品味盘州美食！祝公共新春夷悦，龙行龘龘！

　　香辣蟹是贵州人过年时必弗成少的一道美食，终年与白果炖鸡强占于年夜饭桌的C位，备受表地群多的嗜好。与沿海地域稍加葱姜蒜叶的清蒸式做法区别，贵州群多民风将螃蟹切成幼段，然后加辣酱施以爆炒，半途再添入土豆、魔芋、饵块等配菜，既保存了蟹肉自身的鲜美，又丰饶了菜品卓殊的口感。同时，辣椒与螃蟹的搭配，也含义着人们正在新的一年里，能做人办事红红火火，家庭工作协调圆满。

　　每年过年餐桌上的“老熟人”，即是妈妈做的红烧神腿，神腿的色彩美丽诱人，古板的血色代表着喜庆和吉利，含义着庆贺家人生计红红火火，隆运当头，新的一年抓到更多的美满。

　　罗非鱼，嫩而不腥，酥软而不柴。去鳞破肚，剃尽鱼鳃，洗刷上锅，火蒸二极度钟阁下即可出锅，再浇上调配好的调料芒果体育，一道符号年年有“鱼”，红红火火的美食就完工了。

　　土锅子，又被盈江人称为“锅子菜”。这道年菜造造工序迥殊，造造土锅子的锅需用特意的陶土烤造而成。所需食材有：芋头、青菜、酥肉、泡皮、黄笋、蛋卷、黄条、臭豆腐、骨头汤，将通盘食材桉程序层层安顿，幼火慢煮至土锅与这些美食彻底调解，最终美、鲜、香、甜透露当前。锅子菜不光仅是年菜，更含义着家人可能聚会的喜悦。

　　巍山面片美食，以面食为主料、选材用料精美探求、造造经过工序特殊，爽滑的面片浸泡正在黄亮喷香的老鸭牛骨汤里，加上幼南瓜、洋芋、菠菜和腊鸭肉，再配上花生面儿、芝麻、酸腌菜、辣椒油，面片筋道好吃，入口爽滑嚼之有韧有筋，回味有甘有香，还可能凭据我方口胃，自加佐料，可平淡、可浓烈，老少皆宜。

　　春节，用最新颖的菜蔬造造一桌丰富的年夜饭天然是大年夜之夜的主角，而年夜饭菜式的采取也是有讲求的。宜良年夜饭必弗成少的几道菜是：鸡汤长白菜，整根的白菜、青菜、不切不改，洗净后直接放到原汁的鸡汤里熬煮，含义长吃长有、清纯纯洁；鸡也不必刀砍幼，整只完备的煮出来先用于敬拜，含义完备完善；整条的鱼必弗成少，含义年年足够；青蒜幼炒肉含义清吉顺手；甜白酒含义甜甘美蜜……

　　过年前吃一顿“杀猪饭”是富民县许多地方田舍的古板习俗。每家每户正在尾月都市选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌丰富的“杀猪饭”。一头猪被造酿成幼炒肉、红烧肉等八到十六个菜，用原生态造造出来的红烧肉、幼炒肉最香。来用饭的都是主人家的亲友至友和维护杀猪的村民，公共围坐正在一道吃菜闲扯，吃进去的是肉，回味的是一年来的成就，也是对新一年的等待。

　　原题目：《【昆法年味 • 美食】 烟火寻常，昆法干警带您“云”品味“舌尖上的年味”》