铁板是一款额表好的保温盛器，不管是家常食材照样高端原料，正在铁板的加持下，香气会更芬芳，味道也会更厚重。思为餐厅扩大几道热卖季节菜吗？那就疾来看看大厨们分享的六道铁板菜吧！

　　正在长沙，很多街边幼店都有烤鲫鱼这道菜，寻常是将原料放正在网架上加热造熟。蔡渊从此菜取得灵感，先将其放进油锅，加蒜末、葱花、辣椒碎等煎至表皮酥脆，调味后盛入滚烫的铁板，再煎约2分钟至香气四溢，上桌时油汁欢腾、滋啦作响，氛围至极激烈。此菜色泽焦黄，鱼肉软嫩，滋味鲜辣过瘾，令人食欲大开。

　　鲫鱼（每条重约400~450克）宰杀治净，刮鳞去内脏，两面打一字刀，然后正在腹属员刀，沿主骨剖开且依旧背部相连，置于细流水下冲净，沥干纳盆，撒适量盐抹匀表表，腌造4~5分钟待用。

　　1.客人点单后，将锅上火，倒入菜籽油100克烧至七成热，将鲫鱼表皮朝下放入锅内煎约20秒，锅离火，平均撒鸡精5克、孜然粉5克，将其翻面后，再撒鸡精3克、孜然粉10克，中心按次放蒜末45克、香葱花30克、干辣椒碎5克（干红朝天椒芒果体育、干黄朝天椒以1∶1的比例搀杂打碎即可），锅上火，中火煎约20秒，沿锅边烹入自调酱汁50克，依旧中火再煎10秒，起锅倒入提前加热至120℃的石板上即可走菜。

　　2.上桌后，任人员正在陶炉中点燃固体酒精灯，放上石板加热约2分钟，烤至金黄后翻面再烤30秒，即可指导客人食用。

　　正在后厨将鲫鱼煎至八成熟即可，上桌后置于火上再烤约2分钟芒果体育，既能扩大焦香气味，也便于任人员依据每条鱼的成熟度区别来指导客人食用的最佳时期。

　　大厨选用价值相对省钱的球参，先煨再烧，更参加味；金瓜蒸熟后先冻再炸，表皮微酥，内中绵软，二者同烧，一Q弹一甜糯美食，搭配协和，老少皆宜，至极受客人接待。

　　1.金瓜洗净去蒂去籽，切成麻将巨细的块，倒入托盘进蒸箱加热至熟，取出放凉美食，入冰箱冷冻备用。

　　2.球参纳盆，添纯清水没过表表，每隔12幼时换水一次，浸泡24幼时，捞出撕去筋膜，进入高压锅加净水压20分钟，闭火浸泡至天然冷却，捞出放进纯清水，入冰箱冷藏浸泡24幼时。

　　3.幼葱择洗明净，取葱叶10克，入五成热油幼火炸至微带煳斑，捞出沥油，垫入烤热的铁板待用。

　　2.锅入色拉油烧至六成热，取金瓜块300克滚一层薄薄的生粉，抖净浮粉后下锅炸至浅棕色，捞出沥油备用。

　　3.锅入底狡诈透，下海鲜酱30克，添高汤80克搅匀烧开，下海参片幼火煨5分钟至入味，闭火捞出备用。

　　4.净锅入底油烧热，下蒜末10克、幼米椒圈10克、香菜段10克翻炒出香味，加韩国烧汁15克、蚝油5克、鸡精5克、味精3克调味，下海参片、金瓜块幼火翻炒平均，舀入垫有葱叶的铁板芒果体育，装点花卉即可走菜。

　　将面点与蛋饼完备纠合正在一齐，为底本卖相寡淡的玉米煎饺推广一抹亮丽的金黄；修造时增加虾仁和鱼籽，使这款煎饺获胜溢价、毛利飙升！

　　1.猪里脊肉800克、肥膘肉200克绞成肉泥，加全蛋液50克、色拉油50克，调入生抽20克、盐10克、味粉3克、鸡精3克、白糖1克，分次倒入净水400克搅至统统摄取，加玉米粒200克、香葱花100克拌匀即成玉米猪肉馅。

　　2.取一张馄饨皮，中心填入玉米猪肉馅15克，包成带两个孔的饺子，放入蒸箱蒸熟，正在每个饺子孔中装点血色鱼籽。

　　1.全蛋液80克纳盆，调入盐1克、味粉2克，加切碎的虾仁丁12克、香葱花8克搅匀。

　　2.石板置于煲仔炉上烧热至180℃，淋色拉油30克，放入蒸熟的饺子8只幼火煎约2分钟，然后倒入调好的鸡蛋液美食，夹起石板晃至平均，幼火陆续煎至蛋液凝结即成。

　　2.倒入鸡蛋液后，需用不锈钢夹子夹起铁板独揽挥动几下，使蛋液平均派开，保障成菜的蛋皮厚薄平均。

　　青头菌酿肉馅后先炸至定型，再添汤烧造，这是云南表地的一种守旧服法，这里搭配土百合一同用热铁板上桌，后者微微的药香清贫气味恰巧可能解去肉馅的油腻感。

　　土百合，云南表地特产，与甘肃等地所产的大百合比拟，“体格”较幼，与蒜头近似；水分含量较少，口感更沙更糯。因此中药气味较重，故不行生食。

　　1.猪瘦肉末500克、猪肥膘肉丁100克、菌菇丁100克纳盆调匀，入葱姜水、盐、味精各适量调好底味，搅打平均。

　　2.取青头菌11个洗净后去菌柄、留菌帽，正在其内侧抹一层生粉，酿入菌菇肉馅，入蒸箱加热约10分钟，取出摆入平底锅，煎至两面金黄。百合4个对半切开，拉油备用。

　　3.锅内放高汤200克，调入盐2克、味精2克、生抽5克，下青头菌、百合烧约8分钟芒果体育大厨分享六路铁板菜韵味统统月销千份，盛正在热铁板上，锅内原汁勾芡后浇于食材表表，撒上拉过油的彩椒丁、香葱花即可走菜。

　　蛏子过程净水汆熟、浇蒜蓉酱、铁板炙烤三步，成熟入味的同时，亦能保有大局部鲜汁；蒜蓉酱的做法较为新颖，参加了酸白椒、鲜红幼米椒以及虾酱，酸辣中带有一股芬芳的美味。

　　鲜活蛏子刷洗明净，放入净水点少许香油养1天，使其吐尽泥沙，取出刷洗明净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，加适量葱姜、黄酒祛腥，汆至方才张口，马上捞出过凉，沥干后去掉一侧表壳，放入保鲜盒备用。

　　取一个长条铁板，铺入蛏子18个，上面平均地浇一层白椒蒜蓉酱，将铁板置于炉火上加热2分钟，使蒜香味充斥渗透原料，取出淋蒸鱼豉油10克，撒香葱碎10克，浇入烧至八成热的葱油30克即可走菜。

　　此菜所用的豆腐豆香芬芳、软嫩适口，是店里的厨师每天清晨七点用豆乳自造的石膏豆腐；将肉馅填正在此中煎烧至熟，表焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香气更足。举动平底锅系列中的招牌菜芒果体育，这款雪菜豆腐月销量正在1200份以上。

　　２.将泡好的黄豆放入豆乳机内，加10斤水磨成第一道生豆乳，再将滤出的豆渣加10斤水稀释，倒入豆乳机内磨出第二道生豆乳。

　　３.将“二道”生豆乳倒入不锈钢桶中，中火煮沸，再将“头道”生豆乳冲入此中（需预留250克生豆乳），用汤勺微微搅动芒果体育，欢腾后转幼火煮20分钟即成。

　　４.将煮好的豆乳用筛网滤掉豆渣，放正在一边静置5分钟，天然降温至80℃独揽。

　　５.“头道”豆乳中提前预留出的半斤生豆乳里参加石膏粉50克，搅匀即成石膏水。这一步不行“下手”太早，要正在点浆之前赶疾杀青，避免石膏水静置太久结成硬块。

　　７.木质模具中放入透气的笼布，舀入豆花，用筷子拨碎，盖上笼布，合盖后再压上重约20斤的物体，静置1个幼时至凝结，拆下模具角落，将做好的豆腐切成大块，泡正在净水中待用。

　　1.锅入净水1500克，放盐10克、味精5克、八角2个，下泡好的黄豆1000克煮熟美食。

　　2.锅入底油烧至六成热，下干红辣椒20个、八角20个煸香，参加腌造好的雪菜2000克、煮熟的黄豆400克翻炒平均即成。

　　1.将豆腐切成幼块，正在中心抠出一个幼坑，填上肉馅（五花肉500克搅成泥芒果体育，加盐10克、味精5克、白胡椒粉2克调拌平均，淋色拉油20克调成肉馅）5克；铁板上铺一层炒好的雪菜黄豆，放正在灶上加热。

　　2.平底锅入底油烧热，将豆腐12块肉馅朝下放入锅中煎造，淋味水（净水100克加盐8克、鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克调拌平均），加盖煎焖1分钟，再淋酱蚝汁（净水40克、生抽、黄豆酱油、蚝油各20克、生粉10克调拌平均）美食，中火煎至汤汁收尽，当豆腐底部酿成金黄色时，即可将酿馅的一边朝上摆入烧热的铁板上桌。

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