鱼面，按字面上的意会，是用鱼肉筑酿成的形似面条的美食。正在玉林，鱼面的筑造史乘深远，传说起码赶过百年，是从广东传过来的一道甘旨。过去正在玉林，无论是都邑照旧屯子，办喜宴都爱好用鱼面打汤，名曰“鱼面汤”。今朝，固然这道甘旨早已淡出各样宴席，但正在都邑的少许餐厅还能品味这道菜肴。

　　有道是：无鸡不可宴，无鱼不可席。正在玉林品类繁多的美食中，鱼料（以鱼为紧要原料筑造的各式美食）据有相当大的份量。鱼面跟鱼饼雷同，属于鱼料中“塔顶级”的那一类美食。“正在玉林，鱼面的筑造，以玉州区筑造的最为隧道。”家住州珮社区的蒋星海是筑造鱼料的一把好手。他先容，筑造鱼面普通是选用玉林当地产的新颖野生雪鲮（俗称白鲮），剖杀后取鱼身控造两片肉，然后以利刀由内至表逐步刮取鱼肉。

　　鱼肉刮出后，搅拌至胶泥状，到场食用盐、酱油、辣姜、胡椒等调料，再三摔打至弹性完全，然后举办压榨。蒋星海先容，正在压榨的岁月，要烧一锅水温80℃控造的热水（太冷不易成形，太热鱼面则显老），然后弃捐锅上面举办压榨，让鱼面即刻流入水中，云云鱼面遇热水定型，互不粘连。

　　筑造鱼面，选用玉林当地新颖野生雪鲮是由于这种鱼种的鱼肉幼嫩、甜味。蒋星海说，有时急需筑造而找不到白鲮时，也有人用过野生鲮鱼来替代，但野生鲮鱼肉质斗劲粗略，口感欠好，于是，假使不是万不得已，筑造鱼面都不会选用野生鲮鱼。

　　“正在以前，玉林每逢过诞辰都要做鱼面，代表‘长命年年’美食，是以鱼面也有‘长命鱼面’的称谓。”蒋星海说，正在20世纪80年代时，正在玉林城区，逢年过节都有许多人筑造鱼面。

　　鱼面还能够通过各样形式烹饪为差别菜肴。据文史喜爱者黄继军先容，鱼面正在玉林民间普通有两种烹调要领，一种是打汤芒果体育，一种是煎炒芒果体育。鱼面汤，普通是筵席操纵。

　　鱼面因其味鲜美、弹牙完全，养分代价高，不停备受嗜好。就正在几年前，位于玉林城区玉州途的一家餐厅，还推出了鱼面这道美食。其后美食，该餐厅收歇后美食，再难正在大型餐厅中寻找到鱼面的身影。

　　多年来，蒋星海不停坚决鱼料筑造，因为玉林当地养殖的白鲮价钱较高，普通批发价正在24元至30元/公斤，于是鱼面的价钱也居高难下芒果体育玉林婚宴曾可爱用它打汤这道美食你吃过吗？，门客并不多。

　　蒋星海展现，他设计将鱼料筑造技巧（搜罗鱼饼、鱼面、鱼卷、鱼饺、鱼包子等以鱼为紧要原料的美食的筑造技巧）申请非物质文明遗产，让这门玉林古代美食筑造技巧可以代代相传下去芒果体育，将玉林鱼面的文明与滋味推向更大的舞台。今朝，蒋星海还设计正在城区开设一家特意贩卖鱼面的门店，让更多人品味到这道玉林特质美食。