月亮升起，云南南部西双版纳傣族自治州州府景洪市的星光夜市，迎来一天中最繁盛的时间。来自全国各地的旅客，围坐正在一个个烧烤摊，享用着表地特有的傣味烧烤。而香茅草烤罗非鱼——云云一道调和云南傣味与南亚东南亚风韵的平价美食，是判决星光夜市烧烤摊水准的代表性菜品。

　　图为云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三正正在烹调香茅草烤罗非鱼。陈雪莲 摄

　　这道菜筑造起来并不繁复。云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三先容，烤造香茅草罗非鱼，只需选一条重约1市斤的新颖罗非鱼，洗净剖肚，塞入用树番茄、香菜、幼米辣、大蒜等特造的“番茄喃咪”酱，再用香茅草绑缚好、竹片夹紧，即可用炭火烘烤。待八成熟时抹上油，无间烘烤约5分钟，一道幽香四溢的香茅草烤罗非鱼就可出炉。

　　实质上，罗非鱼和香茅草都是表国货。一个根源于非洲，于20世纪50年代末被引入云南；一个原产于南亚东南亚和澳大利亚，也被称为“柠檬草”，后传入云南。

　　罗非鱼孳生疾，产量高，刺少肉鲜，又富含卵白质和氨基酸，能推进脑部发育、抬高目力和调动血压，曾经引进就受到中国门客接待。

　　香茅草拥有祛风除湿、健胃消脂、杀菌抗毒等药用价格，同时还能为菜肴祛腥除味，正在南亚和东南亚被用作烹妥洽草药起码有五千年的史乘，被普及行使于泰国冬阴功汤、越南春卷、印度咖喱、奶茶等办理，及香皂、香薰中。正在云南，香茅草美食，也是傣味的魂灵调料之一。

　　香茅草烤罗非鱼，既是罗非鱼和香茅草的连合，也是云南傣味与南韵的调和。“美食的调和，是一个浸透并逐步连合的历程。”美国史乘学家罗伯特·帕克说。香茅草烤罗非鱼的魅力，正正在于它将“有味者”香茅草与“没趣者”罗非鱼连合，通过明火的炙烤，香茅草之香味沁入鱼肉，相得益彰，十分合适清代美食家袁枚的烹调之道：“有味者使之出，没趣者使之入”。

　　相传，用香草烤鱼跟姜太公相闭。姜太公曾用香草升火烤鱼，让周文王拍案叫绝。正在中国古代，人们也把各样香草普及行使于糊口的各个规模。如，周皇帝用楚国进贡的“包茅”过滤纯酒，祭奠祖宗；唐代诗人王维正在《文杏馆》一诗中写道，人们用宝贵珍稀之物“香茅”搭筑衡宇芒果体育香茅草烤罗非鱼傣味美食融南韵，标记一种超凡脱俗的理思地步。

　　同时，这道菜不光是香茅草与罗非鱼的物理调和，更表现云南和南亚东南亚的文明调和芒果体育。正在傣味菜中，香茅草不光与罗非鱼碰撞出火花，还常与鸡、排骨、猪肉和牛羊肉等荤腥搭配，或做成饮品与鲜汤，解渴，祛乏，帮消化。

　　“云南饮食和南亚东南亚饮食有着千丝万缕的闭连。越发是云南南部的西双版纳、德宏等区域，很早就下手种植和行使香茅草。”《中国滋味：香料与调料的博物学》一书作家周文翰先容。德宏“90后”傣族女孩宝玉也告诉记者，“咱们村简直每家房前屋后都能找到少少香茅草。”她很嗜好香茅草冰饮和冰棍，“滋味香甜分明”。

　　“20世纪90年代，跟着滇菜、泰餐逐步进入全中国，香茅草以及香茅草烤罗非鱼，正在更广边界内被看法、被爱好。同时，西餐也会行使香茅草等亚洲香料芒果体育。”周文翰说，食材的连合，让文明得以轻松、天然地调和。

　　蓄道理的是，正在好莱坞片子《沙丘》中，人类结尾互相抢夺的资源不是黄金，而是香料。也许跟香料奇妙的调和之效干系。而“香料胜黄金”的预言也已然照进云南人的实际。(完)

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